1、是先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。

2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。

3、泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。

4、当年新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。

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小墨鱼怎么做好吃，小墨鱼的吃法

材料：小墨鱼300克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒4个、葱1段，辣椒酱2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、酱油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许。

做法：

1、将小墨鱼洗净，除去内脏和墨汁，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片。

2、将上述调味料先在碗中调匀。

3、起油锅，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨鱼，最后加调味料，用大火炒匀即可。

卤煮大墨鱼做法

主料：墨鱼750克

调料：花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，大葱10克，姜10克，料酒20克，盐25克，香菜20克，白砂糖5克

香卤墨鱼的做法：

1、墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

2、炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火

3、备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。

4、将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗…

烤墨鱼干手撕做法

主料：大墨鱼一只500克，小葱一把80克

辅料：姜一块，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克

做法：步骤1、大墨鱼一只，小葱一把，小葱烧好了非常香也很好吃，能下饭。

步骤2、墨鱼清洗干净，挖去内脏，头部的眼睛剪去不用，小葱洗干净，切成长段，姜切姜片备用。

步骤3、热锅里加适量的油，下入葱姜一起煸炒出香味

步骤4、下入墨鱼一起略作翻动

步骤5、加入生抽、老抽、料酒、醋

步骤6、再加少许糖提鲜，烧开后，改小火加盖焖煮

步骤7、小火煮15分钟以后，给墨鱼翻个面，两面都能浸到汤汁才好，…

墨鱼炖甲鱼做法

1、准备甲鱼一只（约350克），墨鱼500克，适量的生姜片、葱花。

2、将甲鱼、墨鱼洗净放入砂锅内。

3、加入适量的生姜片、水、白糖、黄酒、食油焖煮。

4、锅开后去掉浮末继续慢火焖煮，约焖煮30分钟加入5ml的酱油关火。

5、食用时加入适量的味精、胡椒粉、葱花即可。

墨鱼炖排骨的做法和禁忌

主料：墨鱼250克，猪排骨250克

辅料：花生50克，红枣50克

调料：盐3克，味精1克

制作方法

1、将墨鱼洗净，去杂，放沸水里煮5分钟，取出洗净将猪排洗净，煮沸，去除浮沫，捞出。

2、把墨鱼、花生、红枣、猪排放入汤锅内，加清水适量，烧开后改用小火炖2小时，加盐、味精即可。

禁忌

墨鱼：墨鱼与茄子相克

墨鱼炖排骨的做法和禁忌

主料：

排骨300g

墨鱼1个

辅料：

葱1棵

姜5块

调料：

植物油3…