原料：墨鱼脯400克。

调料：盐、味精各50克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、让，奈、丁香、红枣等)250克、清汤5000克，生抽100克，老抽25克。

做法：

1．将上述药料、香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时作为卤水。

2．墨鱼脯烫水后捞出，放到配制好的卤水中，用小火烧10分钟捞出，改刀成条，装盘，抹上清油，浇上热卤水，即成。

台湾卤水墨鱼做法

墨鱼

姜片 少许

盐、料酒、酱油、白糖，葱

卤墨鱼的做法步骤

步骤 1

墨鱼洗干净，不要留内胆

步骤 2

姜片少许

步骤 3

锅里加一点水，放入墨鱼和姜片，倒入三勺料酒，两勺酱油，糖少许，盐少许，然后开始卤煮

步骤 4

注意给墨鱼翻个身哦~一般翻四五遍就够了。

步骤 5

煮到酱汁稍微浓厚一点，色泽比较深的时候起锅，切好摆盘，淋一小勺酱汁上去。

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小墨鱼怎么做好吃，小墨鱼的吃法

材料：小墨鱼300克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒4个、葱1段，辣椒酱2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、酱油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许。

做法：

1、将小墨鱼洗净，除去内脏和墨汁，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片。

2、将上述调味料先在碗中调匀。

3、起油锅，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨鱼，最后加调味料，用大火炒匀即可。

卤煮大墨鱼做法

主料：墨鱼750克

调料：花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，大葱10克，姜10克，料酒20克，盐25克，香菜20克，白砂糖5克

香卤墨鱼的做法：

1、墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

2、炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火

3、备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。

4、将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗…

烤墨鱼干手撕做法

主料：大墨鱼一只500克，小葱一把80克

辅料：姜一块，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克

做法：步骤1、大墨鱼一只，小葱一把，小葱烧好了非常香也很好吃，能下饭。

步骤2、墨鱼清洗干净，挖去内脏，头部的眼睛剪去不用，小葱洗干净，切成长段，姜切姜片备用。

步骤3、热锅里加适量的油，下入葱姜一起煸炒出香味

步骤4、下入墨鱼一起略作翻动

步骤5、加入生抽、老抽、料酒、醋

步骤6、再加少许糖提鲜，烧开后，改小火加盖焖煮

步骤7、小火煮15分钟以后，给墨鱼翻个面，两面都能浸到汤汁才好，…

墨鱼炖甲鱼做法

1、准备甲鱼一只（约350克），墨鱼500克，适量的生姜片、葱花。

2、将甲鱼、墨鱼洗净放入砂锅内。

3、加入适量的生姜片、水、白糖、黄酒、食油焖煮。

4、锅开后去掉浮末继续慢火焖煮，约焖煮30分钟加入5ml的酱油关火。

5、食用时加入适量的味精、胡椒粉、葱花即可。

墨鱼炖排骨的做法和禁忌

主料：墨鱼250克，猪排骨250克

辅料：花生50克，红枣50克

调料：盐3克，味精1克

制作方法

1、将墨鱼洗净，去杂，放沸水里煮5分钟，取出洗净将猪排洗净，煮沸，去除浮沫，捞出。

2、把墨鱼、花生、红枣、猪排放入汤锅内，加清水适量，烧开后改用小火炖2小时，加盐、味精即可。

禁忌

墨鱼：墨鱼与茄子相克

墨鱼炖排骨的做法和禁忌

主料：

排骨300g

墨鱼1个

辅料：

葱1棵

姜5块

调料：

植物油3…