处理方法如下

1、在酿造过程中减少氧气的进入

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

2、控制酿造的温度在30左右

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了

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发酵的红曲酒什么时候密封

红曲酒的发酵时间大约在一个月左右，通常红曲酒在制作时的前6天需要封口，放置3~5天之后还需要加盖，加盖之后过半个月左右就可以饮用。

冬天温度保持在30度左右，各个时段量的基本在之间，这个温度是最适合米酒发酵的。24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行。

红曲酒发酵过程有酸味正常不

红曲酒酸了就会使口味不正宗，失去原来最原始的口感。一旦红曲酒制成时发酸，就只能再继续加工成烧酒了，这样才既不浪费，又能物尽所用。所以说，红曲酒变酸了就不要喝了。

糯米红曲酒苦的原因

苦涩原因：

1、蒸煮设备清理不彻底，附在蒸煮设备的焦糊物质进入酒液中。

2、发酵过程有可能出现了杂菌感染，杂菌感染会出现苦味。

3、制曲过程也有可能出现温度偏高，感染枯草芽孢杆菌等杂菌。所以在酿酒过程要求蒸煮设备干净，发酵过程不能感染，适当。

糯米红曲酒苦的原因

原因有很多种，一种是可能所用的曲量过大，在发酵的过程中温度上升的太快，从而产生的具有苦涩味的东西的含量比较大引起的。另外一种原因也可能是因为在发酵的时候密封不严，导致杂菌对酒引起了污染，从而产生了苦涩的味道。

要提醒大家，酒虽好，但是切不可喝太多，一面对身体…

红曲酒怎么加热储存

为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

红曲酒怎么加热储存

红曲酒可以加热。

正常喝的话热一下味道比较好，而且暖身，酒劲也散发的快。如果能接受姜的话，先在锅里放点油，姜倒入小炒下再放红曲酒后加冰糖。或者切若干片生姜，放少许冰糖，把红曲酒盛在铁瓷缸里放入沸水中加热或放几个煎得刚好火候的煎蛋在酒里，则又是另一番风味。

刚做好的红曲酒要加热存放吗

红曲酒可以加热。

正常喝的话热一下味道比较好，而且暖身，酒劲也散发的快。如果能接受姜的话，先在锅里放点油，姜倒入小炒下再放红曲酒后加冰糖。或者切若干片生姜，放少许冰糖，把红曲酒盛在铁瓷缸里放入沸水中加热或放几个煎得刚好火候的煎蛋在酒里，则又是另一番风味。