但屠宰后在室温或冷藏温度下，6-12小时内，肌肉细胞内的分解酶活性依然很强，肌糖原发生彻底的分解，产生乳酸，ATP和ADP等分解释放磷酸，使肉的pH下降到5.0左右，这时肌纤维分子也在自身蛋白酶作用下开始断裂，分解成小分子蛋白质、肽和氨基酸。

此时畜肉不再僵直，是食用的最佳时期，嚼感柔嫩、滋味较浓、汁液较多且鲜美。因上述过程中肉的pH降低，故称作肉的“排酸”。

猪肉排酸是怎么回事

猪肉是需要排酸的。因为猪吃的饲料里含有酸的，被猪吸收。屠宰前，猪紧张害怕，会导致猪内大量激素进入体液，这时有害的物质难以排出，在体内滞留。屠宰后，猪肉温度升高，猪肉会变硬，导致猪肉品质下降。

排酸是指排出尿酸、尿酸会与其他有机物结合形成尿酸结晶。人工养殖下结石几率的高低跟其生理结构和原生地的气候有一定的关系，应要尽量减少结石在体内的逗留时间。

猪肉的排酸过程就是猪肉的成熟与嫩化过程。这一过程在低温条件下进行，也称冷却排酸，需要将屠宰后的猪冷却至常温，然后将两分胴体放入冷却间，使其温度在24小时内降至零到四摄氏度，保持生鲜，在一定的环境条件下，肉内的乳酸分解产生二氧化碳、酒精和水，最终挥发，猪肉排酸就完成了。

猪肉排酸是怎么回事

1、从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。

2、肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。

3、排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴

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运动员排酸的重要性

因为运动员剧烈的运动会导致肌肉产生明显的酸胀感，运动强度越大，这种酸胀感越明显，由于运动时的酸胀感主要由于乳酸堆积引起的，所以运动后的排酸也很重要。要进行慢跑或一些低强度的运动，以及热敷或温水浴，等一些手段促进排酸。

鱿鱼怎样排酸最快

1、在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋，就会生成醋酸盐类，从而减少鱿鱼的腥臭味及酸味

2、还可以利用酒精去溶解酸腥味和挥发，只要经过加热之后，就可以将酸味及腥臭味去除了

3、香料的味道是很浓烈的，比如常用的香葱、生姜、八角等等香料，这些物质都可以使得醛、酮等腥昧成分发生氧化反应，从而使得异味消散，特别适合膻腥味较浓的食物，去腥效果比较明显。

鱿鱼怎样排酸最快

先把大鱿鱼清洗一遍，用刀剖开大鱿鱼之后清理内脏。

洗干净大鱿鱼之后，把大鱿鱼放入葱姜水里浸泡一个小时，再把大鱿鱼捞出并沥干水分，在表面撒食用碱之后搓洗，把大鱿鱼搓洗干净之后…

肉排酸与不排酸的区别

1、处理方式不同 排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将部分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。

2、肉的分子结构不同 排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。

杀猪排酸是怎么回事

生猪屠宰过程中，肉中会产生乳酸，如果不排除的话，会出现肉僵直，口感很硬。

所以排酸就是将肉中乳酸分解，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味 我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸。

杀猪排酸是怎么回事

所谓的杀猪排酸就是将刚宰杀的生猪割去头蹄，拿出内脏然后分割成可以半，再将分割后的肉拌倒挂于低温室内（温度大约在零上4一7度之间，时间大约12小时左右）进行低温排酸。

排酸的主要作用是将猪肉体内的有毒有害物质随着血水一起排出，使肉质新鲜，口感更好，市场上的冷鲜肉就是经过排酸的。

辐射陆龟需要排酸吗

辐射陆龟在陆龟里是很容易饲养的。不排酸，无结石。适应能力强。注意事项那么就是别给吃太多，很多辐射龟就是活活被撑死的。平时更换水盆里的水、要观察大便。有了健康的大便辐射辐射就很容易饲养了。

辐射是最好养的陆龟没有之一，注意事项就是温度保证在22-30度、湿度保证在50%以上、每天10个小时的uvb照射，给足够的水喝就行。