原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：
1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉
2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀
4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜
5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中
6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满
7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。
泡菜水的正确方法和配方
泡菜制作的关键之一就是泡菜水的制作，好的泡菜水能让泡出的泡菜风味更佳，一般来说，泡菜水没有特定的配方比例，可以根据自己的口味进行调配，用凉白开和纯净水添加盐、白糖、八角、花椒、香叶等材料放上锅煮开，然后加上蒜瓣、生姜、泡椒水、白酒等倒入坛中即可。制作好的泡菜水在保存得当的情况下是可以重复使用的，并且使用时间越长效果越好，下面来了解一下泡菜水的制作方法吧。泡菜水是用来腌制 泡菜 的调料水，一般泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家都有不同的用料和比例，可以自己试出适合自己口味的配比。泡菜水的制作方法是：
1、以凉白开或纯净水为制作泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器，通常要用的水量为容器容积的一半左右。
2、准备原料：盐、白糖、八角、花椒、香叶、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。
3、八角、花椒、香叶洗净后下锅，加入清水烧开后关火，依次倒入盐、白糖搅拌至融化，自然冷却后就制成了原始的泡菜盐水。
4、冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。
泡菜水的正确方法和配方
1、首先小碗里放入2片香叶、一个桂皮、两个八角、2个草果、1个**片、十多个陈皮条、麻椒一勺、花椒一勺，这样泡菜水就做好了。
4、取一个大锅，洗净后，放入3升水，把小碗里的调料加入进去，加入盐，盐的量以水咸了为准，别太咸，也别太淡了。加入2大勺冰糖，姜片，大火烧开，小火煮10分钟后晾凉待用
5、把控干水分的蔬菜放入坛子里，把烧好的料水倒入坛子，保证水都把蔬菜淹没过去，倒入小二锅头一个，灌装泡椒的水或者是水加几个泡椒。
6、坛子盖盖好，盖沿里加入煮开放凉的白开水。
7、15天后开吃。边吃边续菜，水不够时，烧一些盐水续里面即可。
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腌泡菜圆白菜旧的汤能用吗
腌泡菜圆白菜旧的汤是不能用的。 圆白菜旧的汤是经过发酵以后形成的，由于存放时间过久，质量没有保证，新腌的泡菜能使用旧的菜汤。
酸白菜腌制可以加泡菜水吗
如果想吃酸白菜的话，家里如果有泡菜的水，可以加进去一点，这样菜会酸的更快一点，这种泡菜做出来味道比较正，如果做酸菜的水不够量，也可以加一点凉水，然后再放点盐，放一点酒，放点姜和花椒什么的这样把白菜放进去，只要盖子盖严了，白菜不接助空气放多长时间也不会坏，而且酸菜味道特别好。
腌制泡菜中途需要搅拌吗
腌制泡菜中间不需要搅拌
泡菜的腌制都是选用最新鲜的蔬菜，然后加入配料进行腌制的，所以，它会经过很长一个时间的发酵，这个过程，足以让里面的配料混合均匀，让泡菜均匀入味儿，所以，泡菜腌制中途，并不需要打开搅拌的
腌制泡菜中途需要搅拌吗
腌制泡菜中不需要搅拌：
1、腌制泡菜是需要菜自己发酵的
2、中途搅拌容易破坏腌制，影响泡菜的效果。
泡菜和剩菜的区别
产生色细菌不一样。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
剩菜会产生常见的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。
泡菜和剩菜的区别
1、泡菜是专门用特制的酸水作的爽口菜，把黄瓜，莴笋，辣椒等放入发酵后的泡菜坛里，是特制的菜。
2、剩菜是这歺沒吃完剩下的菜，剩菜剩饭只要沒过一晚，还是可以吃的。
有机菜花做泡菜的腌制方法
1、将有机花菜花头和花径分离。
2、只要花菜梗部分，切片。
3、加盐，腌制二十分钟。
4、冲水。
5、小米椒倒到一个容器中。
6、将小米椒切碎。
7、加入生抽，白糖，醋，加入生姜丝和蒜片。
8、把花菜梗放入容器，倒进调好的汁。
9、放1-2个晚上就可以吃了