原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：
1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉
2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀
4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜
5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中
6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满
7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。
泡菜水的正确方法和配方
泡菜制作的关键之一就是泡菜水的制作，好的泡菜水能让泡出的泡菜风味更佳，一般来说，泡菜水没有特定的配方比例，可以根据自己的口味进行调配，用凉白开和纯净水添加盐、白糖、八角、花椒、香叶等材料放上锅煮开，然后加上蒜瓣、生姜、泡椒水、白酒等倒入坛中即可。制作好的泡菜水在保存得当的情况下是可以重复使用的，并且使用时间越长效果越好，下面来了解一下泡菜水的制作方法吧。泡菜水是用来腌制 泡菜 的调料水，一般泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家都有不同的用料和比例，可以自己试出适合自己口味的配比。泡菜水的制作方法是：
1、以凉白开或纯净水为制作泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器，通常要用的水量为容器容积的一半左右。
2、准备原料：盐、白糖、八角、花椒、香叶、辣椒、蒜瓣、生姜、野山椒泡椒、白酒。
3、八角、花椒、香叶洗净后下锅，加入清水烧开后关火，依次倒入盐、白糖搅拌至融化，自然冷却后就制成了原始的泡菜盐水。
4、冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。
泡菜水的正确方法和配方
1、首先小碗里放入2片香叶、一个桂皮、两个八角、2个草果、1个**片、十多个陈皮条、麻椒一勺、花椒一勺，这样泡菜水就做好了。
4、取一个大锅，洗净后，放入3升水，把小碗里的调料加入进去，加入盐，盐的量以水咸了为准，别太咸，也别太淡了。加入2大勺冰糖，姜片，大火烧开，小火煮10分钟后晾凉待用
5、把控干水分的蔬菜放入坛子里，把烧好的料水倒入坛子，保证水都把蔬菜淹没过去，倒入小二锅头一个，灌装泡椒的水或者是水加几个泡椒。
6、坛子盖盖好，盖沿里加入煮开放凉的白开水。
7、15天后开吃。边吃边续菜，水不够时，烧一些盐水续里面即可。
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泡菜用纯净水还起白花吗
会。
如果坛子密封性能差或者原料污染，即使用纯净水也会起白花。制作泡菜时有时候会发现，泡菜坛子里出现了一些白色的沫子，这种情况叫“起白花”，也叫“生花”，这是因为杂菌进入泡菜坛中，污染了泡菜水。泡菜的腌制就是利用泡菜坛子里的乳酸菌发酵的原理，乳酸菌也有抑制其他杂菌生长的作用，因此如果乳酸菌大量死亡或杂菌大量进入，泡菜坛子里就会起白花。
白萝卜泡菜放那个地方哪里
白萝卜泡菜是人们常吃用的，而且很下饭，酸酸的咸萝卜和泡菜，一碗饭很快会吃完，在腌制泡菜时在溶器最底下一层可以放入萝卜，同时再放菜加盐，一般萝卜在最底下4层下，上面就不能放萝卜了，4层以上全部放青菜并每层都要办盐，最后用石头压实即完成
泡菜用生花椒还是干花椒好
您好，腌制泡菜的话，用生的花椒这个味道比较好一些，你可以试一下，而且蛮香的呢
因为生的花椒味道更浓一点，泡出来更好吃，希望我的回答对您有帮助
泡菜生花可以加个洋葱吗
可以，用一个无水无油干净的勺子，将坛子里面的“白花”捞起来，捞干净后再在泡菜坛里面放一个洋葱，洋葱有很好的杀菌效果，能够在很短的时间内去除坛子里面的“白花”。最后把泡菜坛放在一个阴凉处保存就可以了。
夏天温度高，泡菜坛的坛沿处容易黏糊糊的，我们可以用流动的水清洁一下坛沿，这样不仅可以清洁一些细菌污垢，而且还可以起到降温的作用，清洗干净后可以在坛沿处撒上一些食盐，食盐有杀菌的作用，可以保护好坛子不再生花。
泡菜生花可以加个洋葱吗
泡菜生花可以添加点高度白酒或是白酒与酿造白醋同时添加一点即可。添加洋葱是不行的。
要防止泡菜生花，我们就要保证泡菜…
四川泡菜几天可以吃最安全
四川泡菜有2种，一种是洗澡泡菜。顾名思义放在水里一晚上就可以吃，一般吃1-2天。另外一种是老泡菜，泡上一周在吃，可以吃很久。老泡菜时间久了的一般拿来做泡菜鱼这些很巴适