食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

大头菜怎么做泡菜

食材明细

大头菜

1颗

蒜

3~4瓣

姜

1小截

粗辣椒面

10小勺

细辣椒面

4小勺

食盐

10小勺

白糖

7~8小勺

醋精

1~2勺

其他

口味

拌

工艺

半小时

耗时

普通

难度

大头菜泡菜的做法步骤

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：1 1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：2 2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：3 3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：4 4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：5 5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：6 6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：7 7盆中放盐。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：8 8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：9 9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：10 10盆中放入白糖。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：11 11盆中再放入细辣椒面。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：12 12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：13 13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：14 14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：15 15盆中加入少许醋精或白醋。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：16 16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：17 17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：18 18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤：19 19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~

大头菜怎么做泡菜的相关内容

第一坛泡菜盐水怎么做

1、泡菜坛

要带有密封性。最好使用专业的泡菜坛。清洗干净，一定不能有油，否则会发生腐败。

2、准备食材

准备辣椒，花椒，盐。白酒。等泡菜的基本原料。清洗干净，晾干水分。

3、准备好泡菜盐

这种盐是海盐制作而成，味道鲜美。用来腌制菜肴非常适合。

4、放适量的水

准备一口锅放适量的水。加入食用盐，盐与水的比例是1:4。水煮开放凉。放入辣椒，花椒。生姜。

5、滴入白酒

再放几滴白酒。白酒不仅能够起香，而且能够防腐。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中。菜要没入水中。

6、存放…

泡菜精华液配方

泡菜精华液的配方首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。

泡菜水的正确方法和配方

原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉

2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

泡菜水的正确方法和配方

泡菜制作的关键之一就是泡菜水…

泡椒泡菜的腌制方法

制作方法：

1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶

2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用

3、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖）

4、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。

做泡菜发朋友圈的文案

1、在家呆太久了，不断解锁各种技能！做菜发豆芽做泡菜种树采茶炒茶。

2、今天做了韩式泡菜，这大白菜放的时间太久，口感太脆，想想还是做泡菜。

3、睡不着和咸咸子在讨论怎么做泡菜以及各种泡菜的衍生食品。

4、直想着做泡菜五花肉拌饭，饿的没睡着。

5、做泡菜感觉今天的泡菜会成功，因为我用心了。