蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。

准备：1、把老面碾碎后放入清水中搅匀，让老面充分溶解在清水里。

2、准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。

做法步骤：1、把溶解了老面的清水放在火上加热，一边烧一边搅动着锅里，同时把调好的面水也倒入锅里。

2、把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子，放在温暖处发酵1～2天就成白酸汤了。要点：取用和制作白酸汤时绝不可沾到油污，泡菜坛子的坛沿水要注意不能断水，否则就有可能导致白酸汤变味。以上就是贵州白酸汤的两种不同做法，大家任选一种都可以做出味道正宗的白酸汤。做好的白酸汤和老泡菜水或老卤水一样，只要保存得当就会越用越香。

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腌泡菜圆白菜旧的汤能用吗

腌泡菜圆白菜旧的汤是不能用的。 圆白菜旧的汤是经过发酵以后形成的，由于存放时间过久，质量没有保证，新腌的泡菜能使用旧的菜汤。

酸白菜腌制可以加泡菜水吗

如果想吃酸白菜的话，家里如果有泡菜的水，可以加进去一点，这样菜会酸的更快一点，这种泡菜做出来味道比较正，如果做酸菜的水不够量，也可以加一点凉水，然后再放点盐，放一点酒，放点姜和花椒什么的这样把白菜放进去，只要盖子盖严了，白菜不接助空气放多长时间也不会坏，而且酸菜味道特别好。

腌制泡菜中途需要搅拌吗

腌制泡菜中间不需要搅拌

泡菜的腌制都是选用最新鲜的蔬菜，然后加入配料进行腌制的，所以，它会经过很长一个时间的发酵，这个过程，足以让里面的配料混合均匀，让泡菜均匀入味儿，所以，泡菜腌制中途，并不需要打开搅拌的

腌制泡菜中途需要搅拌吗

腌制泡菜中不需要搅拌：

1、腌制泡菜是需要菜自己发酵的

2、中途搅拌容易破坏腌制，影响泡菜的效果。

泡菜和剩菜的区别

产生色细菌不一样。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

剩菜会产生常见的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。

泡菜和剩菜的区别

1、泡菜是专门用特制的酸水作的爽口菜，把黄瓜，莴笋，辣椒等放入发酵后的泡菜坛里，是特制的菜。

2、剩菜是这歺沒吃完剩下的菜，剩菜剩饭只要沒过一晚，还是可以吃的。

有机菜花做泡菜的腌制方法

1、将有机花菜花头和花径分离。

2、只要花菜梗部分，切片。

3、加盐，腌制二十分钟。

4、冲水。

5、小米椒倒到一个容器中。

6、将小米椒切碎。

7、加入生抽，白糖，醋，加入生姜丝和蒜片。

8、把花菜梗放入容器，倒进调好的汁。

9、放1-2个晚上就可以吃了