四川泡菜太酸怎么处理-经验

1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅里面，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。

3、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用盐能改变酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。"

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1、泡菜坛

要带有密封性。最好使用专业的泡菜坛。清洗干净，一定不能有油，否则会发生腐败。

2、准备食材

准备辣椒，花椒，盐。白酒。等泡菜的基本原料。清洗干净，晾干水分。

3、准备好泡菜盐

这种盐是海盐制作而成，味道鲜美。用来腌制菜肴非常适合。

4、放适量的水

准备一口锅放适量的水。加入食用盐，盐与水的比例是1:4。水煮开放凉。放入辣椒，花椒。生姜。

5、滴入白酒

再放几滴白酒。白酒不仅能够起香，而且能够防腐。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中。菜要没入水中。

6、存放…

泡菜精华液的配方首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。

原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉

2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

泡菜水的正确方法和配方

泡菜制作的关键之一就是泡菜水…

制作方法：

1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶

2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用

3、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖）

4、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。

1、在家呆太久了，不断解锁各种技能！做菜发豆芽做泡菜种树采茶炒茶。

2、今天做了韩式泡菜，这大白菜放的时间太久，口感太脆，想想还是做泡菜。

3、睡不着和咸咸子在讨论怎么做泡菜以及各种泡菜的衍生食品。

4、直想着做泡菜五花肉拌饭，饿的没睡着。

5、做泡菜感觉今天的泡菜会成功，因为我用心了。