主料： 新鲜草鱼鱼一条
辅料：菜籽油、泡椒9个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、酸豆角适量
做法：
1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。
2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。
3、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖，试试咸淡，淡的话再放点盐。
8、放入炸好的鱼块，拌均匀
9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
10、加味精搅拌均匀煮2分钟，撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅。
王刚泡椒鱼的做法
食材：黄辣丁鱼、泡椒、泡姜、盐、油、料酒、酱油、豆瓣
1准备泡姜，泡椒。
2将泡姜，蒜切末，泡椒切段。
3小葱切末。
4鱼洗净后将老姜切末放入盆里，加4勺盐，酱油，料酒拌匀码味15分钟。
5锅内倒油烧至七成热。
6将第2步佐料倒入锅中，加入一把花椒，2勺豆瓣，1勺胖子鱼佐料翻炒。
7加水适量烧开，调中小火盖上锅盖熬制5分钟左右。
8加入鱼，盖上锅盖煮5分钟。
9撒上葱花，美味的鱼煮好了。
10装盘
王刚泡椒鱼的做法
四川家常泡椒鱼的做法：
1、食材准备：鲤鱼1000克，葱250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽适量，白糖少许，水淀粉少许鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末。
食材准备
鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下剁好的泡椒泡姜末爆香加入适量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入腌制好的鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火5分钟，小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。
下剁好的泡椒泡姜末爆香
放入腌制好的鱼，大火烧开
3、煮鱼时加适量葱头末锅内鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上。
煮鱼时加适量葱头末
勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上
4、出锅，摆盘
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泡椒凤爪，特点
泡椒凤爪的特点就是非常的有弹性，有韧性。然后色泽亮丽，非常的透明漂亮。像果冻，但是。又要比果冻有韧性，有嚼劲。山中带辣，辣中带酸，口感很好。泡椒凤爪，特别是用泡椒泡的凤爪。泡椒的特殊的辣味。比辣椒的辣味还要好吃。总体来说，泡椒凤爪的特点就是酸辣可口。
泡椒凤爪，特点
特色是辣味适中，酸味适度。1、酸辣开胃减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。
2、富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容丰胸功效。
泡椒怎么做又脆又好吃
将红辣椒洗干净后在太阳下晾干，腌制泡菜是不可以和生水接触的，否则容易生花腐败，所以辣椒的表面水珠一定要完全的晾干，还有就是如果是在太阳下暴晒的辣椒，一定要等辣椒凉透了以后再使用，否则会导致坛子中温度升高，有腐败变质的情况发生。
2、准备一个无水无油干净的泡菜坛子，然后倒入啤酒和四分之三的盐搅拌均匀，啤酒的加入量要保证没过辣椒为好，然后将红辣椒，姜和大蒜全部加入啤酒中，在最上面撒上剩下的食盐，可以防止生花腐败。这里需要注意的是坛子的大小选择要合适，应避免只装半坛子盐水和辣椒，暴露的空气愈多，越容易引起泡椒生花。
3、最后盖上泡菜坛的盖子，在沿口倒入清水密封，放在阴凉…
泡椒发苦是什么原因呢
1、柠檬原因
做泡椒凤爪的时候需要加入柠檬，而柠檬中含有大量的苦素，特别是柠檬籽和皮中。柠檬泡的时间一久的话，其中的这些柠檬苦味素就会释放出来，从而就会使得泡椒吃起来带一种苦味。
2、食材不新鲜
如果使用的是那种不干净或者是那种已经出现变质的食材来做泡椒的话，做出来的成品就可能会带苦味，并且闻起来还有有异味，像这种的泡椒的话一定不能再继续食用。
泡椒发苦是什么原因呢
泡椒发苦可能是以下三个原因：
1、可能是制作泡椒时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。
2、因为发酵的时间太短了。
…泡椒泡菜的腌制方法
制作方法：
1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶
2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用
3、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖）
4、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。
蒜蓉泡椒的正宗做法
主料:
1小把
辅料:
蒜1头
姜5片
泡椒5个
糖1汤匙
生抽1汤匙
洋葱半个
油50ml
— 烹饪步骤 —
1· 小葱洗净，切成段
2· 洋葱去皮洗净切丝
3· 锅里放入油，开小火，把洋葱和小葱放入油锅慢慢炸
4· 小火慢慢炸
5· 炸葱油的时候把蒜洗净切碎
6· 泡椒切碎
7· 油锅里的葱丝炸至焦黄，把葱和洋葱捞出来，油留在锅里，关火，让油温稍微降下来一些。
8· 把切…