原料
老豆腐 (1块)
鸡蛋 (1个)
生粉 (适量)
辣椒 (1个)
大蒜 (2瓣)
生抽 (一勺)
陈醋 (半勺)
蚝油 (一勺)
蒸鱼豉油 (一勺)
盐 (适量)
花椒油 (4滴)
鸡精 (少许)
葱末 (适量)
糖 (半勺)
香麻油 (6滴)
步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。
步骤2/调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺陈醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蚝油，6滴香麻油，一勺蒸鱼豉油。
步骤3/辣椒切小段，大蒜切末，葱切末，备用。
步骤4/热锅放油，油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内，煎1-2分钟，待一面煎至金黄后，翻面把另一面也煎至金黄。 煎第二面的时候用筷子在豆腐块中间戳一两个洞，方便后续入味。 ps：放豆腐的时候改小火，放完豆腐再改回中或大火。
步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。
步骤6/热锅放油（炸完豆腐的油可以接着用），油热后改小火，放入葱末、蒜末、辣椒，加入适量盐，10秒后，倒入调好的酱料碗内
步骤7/搅拌均匀后，立马淋在豆腐上。
步骤8/如果觉得咸味不够的话，可以直接再加适量蒸鱼豉油。豆腐外焦内嫩，也很入味。
脆炸豆腐粉配方
高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。
高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不会太油腻，而且里层的水分也不容易渗出，上桌后可以长时间保持酥脆。
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清炖肉绝密配方
红苕粉或者（白苣芋粉）150克，这种粉不容易断，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精
做法
1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。
2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。
3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，（不能盖盖子哈，）几分钟就可以了，起锅加味精。
清炖肉绝密配方
步骤1、将整块牛肉切成小块。
步骤2、将处理好的姜切成…
黄豆炖豆腐的做法和配方
主料：猪肋条肉（五花肉）150克，豆腐(北)200克，大豆200克
辅料：腌雪里蕻100克
调料：盐4克，味精3克，大葱4克，姜3克，猪油（炼制）25克，花椒3克
猪肉黄豆炖豆腐的做法：
1、 将豆腐切块，放入沸水锅内烫一下，捞出，放入清水盆中
2、 将黄豆洗净，用水泡涨
3、 葱切段、姜切末
4、 将猪五花肉切成丝
5、 将雪里蕻切成3厘米的长段，用温水浸泡，再投洗两次，减轻其中的咸
味
6、 将锅置于旺火上，倒入猪油烧热，用葱段、姜末炝锅，加入高汤、精盐、花椒水，放…
木瓜金丝的正宗腌制配方
1、食材用料：干木瓜丝250克，酱油800ml，大蒜8瓣，小米椒5个。
2、木瓜丝加冷水水浸泡6小时。
3、用手使劲握住把水挤出来，不用挤的很干。
4、把挤干水的木瓜丝放到桶一个容器里。
5、把大蒜和小米椒拍碎，放到木瓜丝的上面。
6、把酱油倒在容器里，酱油淹到木瓜丝上面就可以了。
7、盖好盖子密封2天左右就可以吃了。
白酒酒曲配方制作方法
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖…
越南猪脚粉配方
1、把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。
注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。
2、锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。
3、导入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
4、倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。
5、下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6、关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜…