贵州泼辣鱼做法-经验

主料：草鱼1条。

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。

做法步骤：

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉头部、尾部。

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

9、干辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

贵州泼辣鱼做法

步骤 1

1、选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。 2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。

步骤 2

3、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。 4、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。

步骤 3

5、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝60克，香辣酱3克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。 6、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。

步骤 4

7、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。 8、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。

步骤 5

制作关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎

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不需要，也可以加热。1.重新把辣椒油倒入锅里上火加热，不停搅动，视辣椒差不多了立即关火。

2、重新烧三分之一九成热油，并提前在原辣椒油里面加上香料，左手用勺捞起辣椒油下面的底辣椒，右手用一个大瓢热油分次泼左勺底辣椒，这样就能改善生辣椒味道。建议以后使用油温计，可以做到每次的效果一模一样。

有胆量有魄力：大胆泼辣他办事一向泼辣。

②〈方言〉形容身体健康。例：这小家伙从小就泼辣得很，连感冒都没有得过。

③ 〈方言〉指饭量好，不挑食。例：他泼辣得不得了，什么饭菜都吃。

辣椒油是我们日常生活中特别常见的一种调味品，很多人在吃饭的时候都喜欢加一点辣椒油，加了辣椒油的饭吃起来更美味可口。有很多人在吃辣椒油的时候都喜欢加醋和白酒，辣椒油加醋和白酒有什么作用呢

在辣椒油里添加适量的醋和白酒，有助于更好的激发出辣椒油的香辣口感。很多人在吃辣椒油的时候都喜欢蘸着大葱吃，蘸着大葱吃的辣椒油更美味可口。人们一般在吃面条的时候都特别喜欢放辣椒油，美味的面条，外面包裹着满满的辣椒油，不仅美味而且爽口。

第一，加醋。一个小汤勺的量就够了，直接加到刚淋完热油的油辣子里。第二加盐，盐可以降低辣度同时提升香味，一小勺就行了。

干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣（喜欢辣的就选小的朝天椒），把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒，直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉。

辣椒面和油泼辣子相比较，油泼辣子好。油泼辣子是我们陕西关中农村的一道菜，臊子面、瓤皮、辣子夹馍都少不了油泼辣子，辣椒面仅仅只是将辣椒碾碎而已，油泼辣子是用辣椒面、盐、多种调料混合后用植物油（菜籽油、花生油）加热熟后泼成的，熟油时要掌握火候。