南京油泼面哪家正宗-经验

哈哈，对每一个吃货来说，挖掘最好的美食当然是一件很快乐的事情了。油泼面属于陕西面食的一个典型代表，具有味香，面筋道，色香味俱佳的特点。那么在南京，谁家的油泼面最正宗呢

我觉得还是新街口螺丝转弯和石鼓路交叉路口的一家陕西面馆做的好吃有特色。！

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油泼面一勺油最多半两。

做油泼面，最后泼油时，准备半勺油，待油烧至八成热，离火后立即泼到面上。油温过低，辣椒面的香气激不出来，油温过高，辣椒面会发黑，影响口感。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

面煮熟后如果停放过久，就会粘到一起。

不会粘的技巧是在面煮熟后，在清水中停留片刻捞出即可。

油泼面的做法是用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁锅中烧开水，下面条煮熟煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。

一小碗油泼面大概有300克至400克左右，不过也要看每家人做的份量，有点区别，油泼面的做法，首先把锅中加入水，等水烧开，把面条下入进去，煮过两分钟，把它捞出来过一下凉水，再放入碗中，再切点洋葱，胡萝卜，蒜叶做配菜，放入锅中炒一下，再盛煮面中，在把食用油烧热，淋入面条中，搅拌均匀即可。

臊子面，油泼面，biangbiang面做法不一样，型状不一样，调料不一样，产地不一样

臊子面，油泼面要细一些，biangbiang面宽，臊子面在面上浇臊子亦或者称之为卤，油泼面油多，biangbiang面是抻出来的，biangbiang面产地陕西，油泼面是四川的，臊子面一般在西北地区

面没用完，没有用完的面团首先要用保鲜膜或塑料薄膜包裹起来

2、如果气温偏高，应存放在冰箱的保鲜室内存放，温度要0-10℃，再使用时建议提前取出放在室温环境中，让面团的温度回升一下再直接制作面食也可以把剩余的少部分面团和新和的面团混在一起和面，这样加工的面条质量会比较稳定，不会出现异常现象！