红薯淀粉一类的嫩肉粉都可以，主要是看怎么处理

冷冻肉，解冻以后，会有很多血水流出来！如果不让血水流干净，肉就比较腥如果流干净后，肉又比较老！这就需要处理！首先，要让血水流干净，然后切好以后，码少许盐，加少量清水进去过几分钟，在加少许清水，反复三四次（专业术语叫“吃透水”），让瘦肉中间重新富含大量水分，在用嫩肉粉搅拌均匀，再炒，肉质就会非常多的嫩贵，而且不会老！

冷冻肉用什么嫩肉粉比较适合

冷冻肉在化冻时在肉的表面加碱水化冻，当冻肉化开后切成块状，然后放上小苏打粉（起嫩肉粉的作用），这样冷冻肉做出后肉嫩不柴。

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一斤肉用多少糖色

一斤肉炒糖色用两勺糖（20克右）就可以了。如果用冰糖用五六块就可以了。炒糖色不要开太大的活，炒的时候要用铲子不停的搅拌，否侧容易把糖色炒糊了。如果炒糊了就失败了。

炒好糖色把肉放进去煸炒5分钟，然后倒入料酒，葱姜大料，香叶生抽，老抽加入开水

一斤肉用多少糖色

15—20克。

1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅。所以，最好还是用冰糖。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味。

2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒没把握…

一斤肉用多少红曲粉

一克红曲粉

红曲粉对身体无害的，是用糯米蒸制后接种红曲发酵是一种天然色素，粉碎后成为红曲粉，上色比较自然，一般饭店卤肉店都会采用，但是容易氧化。一斤肉加入1g左右就可以了，用量不需太多

炸酥肉用哪种淀粉最好

炸酥肉用红薯淀粉最好 。

用红薯淀粉炸的酥肉咸鲜疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，凉了也不会回软。

塔城风干肉用冻肉做行吗

塔城的风干肉还是很好吃的哦！好吃的原因是它不是用冻肉做的，而是挑选精致的牛肉经过用盐腌制再在合适吗温度下自然风干到一定程度，风干时间大概需要十几天或是一个月左右，这样煮熟后吃起来才有嚼劲。

凉拌膀肉用高压锅煮多久

1、5小时。

具体如下:

1、食材：网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。

2、调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。

3、锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。

4、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。

5、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，…