食材

手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗

调味料

陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml

做法

1、将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。

2、将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。

3、炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂

4、加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟

5、煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。

6、这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉

7、盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤

8、在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟 将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成

关中臊子面，怎么做

步骤1

选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。

步骤 2

生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。

步骤 3

锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色。

步骤 4

放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

步骤 5

一锅香喷喷的肉臊子就做好了！可以把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来，以免影响口感

步骤 6

等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

步骤 7

另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁。

步骤 8

放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末，韭菜是臊子面的灵魂所在，一定一定要放！

步骤 9

超鲜美的臊子汤就烩好了

步骤 10

另起锅烧开水，下面条，捞进碗中

步骤11

碗里浇入刚烩好的臊子汤，可以再撒一点韭菜末

步骤 12

放一勺油泼辣子，拌匀，开吃！

关中臊子面，怎么做

第一步、做臊子肉

原料：五花肉、大料（有桂皮、八角、花椒或茴香等）、生姜末、干辣椒、陈醋、盐、味精、少量酱油、少量白糖。

准备工作：五花肉切片，大料放在纱布里包起来并扎紧。

做法步骤：

1、锅里加油烧到七八成热，下入猪肉片翻炒至变色，加开水没过肉片。

2、放入大料包和干辣椒，再加盐、陈醋和少量酱油，烧开后再改成小火炖20分钟左右。

3、加味精和少量白糖调好味道，出锅。

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牛肉臊子配料表

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入…

邓州板面臊子做法

食材：牛羊肉适量，辣椒丝适量，花椒适量，桂皮适量，良姜适量，砂仁适量

步骤

1、精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁

2、将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用

3、将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。

4、待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。

5、食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，…

牛肉臊子怎么炒才嫩

加入麻油、酱油、生粉、鸡粉搅拌均匀，腌制10分钟左右

烧红锅，加麻油，将姜、葱白爆香

将牛肉放入锅里平铺，，尽量不要重叠，避免生熟不均匀，过程中避免不停翻炒，这样牛肉会不滑

将牛肉用煎的方式翻过来，再撒上葱段，等它颜色不在鲜红看不到血水，这是可以翻两三下，然后上盘

牛肉臊子怎么炒才嫩

把牛肉切成小粒放进碗里，加料酒，鸡蛋清，少许水，盐，生姜末，朝一个方向搅拌，觉得干了再加点水，继续搅拌。加点水淀粉搅拌，这样处理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鲜香。

牛肉臊子怎么炒才嫩

做法

1、牛肉洗干净，剁成臊子。…

羊肉杂酱臊子的做法

材料：羊肉1斤，最好选用肋条或前腿，稍微带点肥的，先切条，后切丁。白萝卜1个切丁，香菇四五个切丁。葱姜末少许，香菜末少许。水淀粉少许。

制作：锅里加油，先把羊肉丁下锅煸炒，炒出多余油脂后，下葱姜末翻炒后盛出备用，不用洗锅，再次少加点油，放入郫县豆瓣酱进行炒制，等出红油后，再加入甜面酱进行炒制。重新下入炒过的羊肉丁，白萝卜丁、香菇丁，翻炒后少加点水，放胡椒粉、盐、糖、味精调味，等白萝卜成熟后，勾入水淀粉即可，出锅后撒香菜末。

手工面煮熟后，加入羊肉杂酱臊子就可食用。

内蒙古羊肉臊子做法

内蒙古的羊肉臊子是使用羊腿肉现切肉丁

把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。