工艺流程 原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装

制作方法

1、原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。

2、刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一层薄皮。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮。

3、日晒：先铺好晒席，再把刮去皮的果实果顶朝上排列，进行晾晒，并时常翻动。

4、熏硫：若遇连续阴2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分钟。待天晴立即晾晒。

5、捏软：捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，若果面返潮则不易捏破。经3～4天晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间。捏时切勿用力过重，以免捏破后影响外观。隔2～3天，当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。这次捏柿比第一次要重，将果肉硬块全部捏碎，捏散软核。又过2～3天后，当果面干燥至出现粗皱纹时，再捍第三次。此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩。一般捏柿三次后即可。

6、 整型：一般是将柿果捏圆饼形。

7、 堆捃：当柿蒂周围剩下的柿皮干燥，果肉内外软硬一致，稍有弹性时，便可收集堆捂。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上，厚约45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆盖。经过4～5天，柿饼慢慢回软，内部糖分也随水分外渗至果面。

8、 晾摊：在有风的早晨取出柿饼，放通风阴凉处摊开，吹干果面，就有柿霜生成。摊晾的次数愈多，出霜就愈快愈好。

柿饼用硫磺熏的步骤的相关内容

一个人一天能加工多少柿饼

一人一天削5000个柿子皮，采摘柿庄当地的柿子，要挑选肉质紧实的、硬的才可以，软的柿子是做不成柿饼的。加工的第一步就是清理去皮。

捏过的柿饼怎样出水

捏过的柿子饼由于水分已经蒸发掉了，所以柿子饼是不会出水了，只有新鲜的柿子才会出现水分，新鲜的柿子加工成柿子饼以后就不会出水了

捏过的柿饼怎样出水

柿饼在制作过程中将水分尽可能释出，便于保存，但还是有一部分水分没有完全释出，也就是说还有一些水分，用手捏的时候会释放出来。

所有的柿子都可以做柿饼吗

不是。

要说用什么柿子做柿饼最好就要数恭城月柿子，这个月柿子是做柿饼的最好品种之一，也不是说所有的柿子都能够做那个柿饼的，想做柿饼吃要适合以下几个条件才能够做到柿饼，第一要选择个大的柿子，因为柿子在加工制作的过程中会损耗2/3水分，然后还要削皮，也会去一些水分。

烘烤柿饼需要哪一种硫磺

不是必须要用硫磺。硫熏步骤是为了提高柿饼品质，主要在杀菌与保色。

硫磺熏过后加工出来的柿饼，，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻。

如今市面上的柿饼有很多种，硫熏与无硫熏，霜饼与红饼等等，这也就说明硫磺熏并不是制作柿饼的必要步骤。

烘烤柿饼需要哪一种硫磺

无论什么硫磺都不要。硫磺是一种有毒物质，在烘烤试饼时点燃硫磺产生的二氧化硫是一种有漂白作用的有毒气体，会残留在柿饼中，对食用者带来危害。

柿饼上霜方法啥时间吃

上霜霜后三个月可以吃。

将成熟的柿子用刀子将柿皮削去

2、然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒，整个晾晒过程大约需要45天的时间，这中间要不停地翻晒挤压柿子

3、待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，还要装缸或瓮焐一下

4、最后焐柿饼，时间需15至20天或更长的时间即可上霜，后期保存只要放在阴凉通风处密封即可保存两到三个月

柿饼上霜方法啥时间吃

将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在…