做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。
有了碱的加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，利于豆腐成形。做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形，可以让是解决了豆腐凝固不好的情况。做豆腐放碱会让豆腐成形得更好，嫩爽细滑，品相出色，所以做豆腐放碱是很正常的。
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食用明胶粉配多少水,成为明胶
将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。
待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
制备方法
1、碱制备法
将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或…
舟山鱼片王如何食用
生吃，蒸着吃都可以，舟山的鱼片是非常鲜美的海产品，舟山渔港是全世界著名的渔港，成千上万的渔船在舟山渔港也就是沈家门渔港生产作业，从大海上带回来成千上万吨的海鲜，通过加工，一些海鲜会被制作成鱼片，是老百姓上好的零食，也可以上招待客人的餐桌。
食用农产品零售范围
这个零售范围只限于食用的农产品，农产品的品种繁多，零售的范围只能局限可食用的品种，不适用用于加工，或用于不属于食用的农产品。
食用农产品需要公示哪些内容
如果是正规标签包含：产品名称、配料、生产日期、保质期、产地、生产许可证号、执行标准、联系方式和地址、商标、营养成分表、条形码、食用方法
如果是初级农产品按工商要求有6要素：名称、产地、日期、保质期、联系方式、食用方法。
做标签尽量少打字，言多必失，很多时候遇到所谓的职业打假人就是扣标签上的某些字的问题，所以除了相关且必须的内容，越简单越好。功效性、绝对词汇、夸张词汇、
蜂蜜属于农产品，标签上必须要有品名、产地、生产者或销售者姓名、联系电话和生产日期或包装日期，缺一不
不管标签如何设计，必须要有的是食品安全证
食用农产品合格证办理流程
1、生产企业提出申请，并领取申请表
2、质量监督行政部门审查材料
3、抽取样品、由法定质检机构进行检验
4、报领导审批。我们除了知道产品合格证办理流程是怎样的以外，还需要知道产品合格证除包括产品的型号、名称、规格等。