石灰水泡柿子什么原理：主要是去除柿子中的鞣酸。因为柿子的细胞中含有鞣酸的成分，石灰含有碱性能使柿子的鞣酸凝固，这样鞣酸就不会让舌头感觉到很麻的感觉了。

柿子里含有丰富的营养价值，它里面不但含有大量的蛋白质，同时还含有一定的碳水化合物和淀粉以及多种人体所需的维生素和矿物质，另外它还含有一定的脂肪和果胶以及单宁酸。

石灰水泡柿子什么原理

由于果肉中的鞣酸、草酸等多种果酸造成的，石灰水中的Ca(OH)2是强碱，会与鞣酸和果酸形成不溶性的钙盐颗粒，从而消除涩味。因为要去除柿子中的鞣酸，这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。

在柿子的外表用石灰泡一下就会去除很涩的味道。因为是柿子的细胞中含有鞣酸的成分，石灰含有碱性能使柿子的鞣酸凝固，这样鞣酸就不会让舌头感觉到很麻的感觉了。

石灰水泡柿子什么原理的相关内容

晒干了的柿子薄片还涩怎么办

晾晒的柿子干还是涩的处理方法，通常我们可以用温水脱涩的方法去处理将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。

采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不宜于久贮。

所有柿子都需要脱涩吗

不一定

要是树上自然成熟了变红变软的那种就不需要脱涩了，可以直接吃

记得小时候家里栽了三棵柿子树，每年都收获好多，等柿子变黄了以后就摘下来，留一部分在树上自然成熟，一直到发红变软再吃，摘下来的我妈用温水脱涩，脱完涩的柿子又脆又甜，吃不了还分给亲戚邻居一些

可惜再也吃不到那个童年的味道了

所有柿子都需要脱涩吗

不是的。软柿子才需要脱涩。软柿子必须要很软了才能吃，不然是涩的。但脆柿子不需要脱涩，没有涩味，只要成熟了，吃起是又甜又脆的

所有柿子都需要脱涩吗

所有柿子都需要脱涩，因为刚采收的柿子含有大量的单宁，须…

青柿子用盐水泡又脆又甜

1、

用清水清洗柿子，将柿子放入桶里，加入两大勺食盐

2、

放入没过柿子的清水

3、

将装柿子的桶放在露天环境下

4、

每天进行搅拌，将底下的柿子搅上来

5、

4-5天后柿子会脱涩变甜，取出后用清水洗净即可食用。

柿子什么办法黄的快

可以利用水果催熟，将柿子与香蕉或者苹果放进密封袋密封好，2-3天时间就可以成熟脱涩。这是因为苹果或者香蕉可以释放乙烯来催熟柿子。

还可以通过刺伤催熟，用牙签将柿子扎几个孔，放在温度比较高的环境下，2-3天的时间就可以把柿子催熟。

甜柿子的升糖指数

升糖指数36

甜柿子是柿科植物浆果类水果，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形方形等，不同的品种，颜色从浅桔黄色到深桔红色不等。