牛瘦肉薄片做法-经验

做法如下：

1、牛肉放入大碗里，加入生抽、盐、淀粉、香油拌匀略腌制。

2、薄荷洗净控干水分备用。

3、黄豆芽择洗干净后放入沸水中焯熟。

4、把辣椒和花椒放入油锅里小火慢慢炸香，然后捞出放案板上碾碎备用。

5、炒锅放油烧热，下葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。

6、倒入一碗水煮沸。放入料酒、酱油。

8、放入肉片煮熟。

9、焯熟的黄豆芽放碗底。

10、放入薄荷，薄荷碗里舀入煮好的牛肉即可食用。

牛瘦肉薄片做法

1、鲜牛肉洗净，放入冷冻室冷冻成块，然后切成薄片。

第2步.放入水中浸泡五分钟，再把血水冲洗干净，用手攥干水分。

第3步.加入料酒腌制片刻，放入一小勺淀粉，再倒入少许食用油，拌匀。

第4步.圆葱切成条备用。

第5步.平底锅油热后，放入牛肉片翻炒，等到牛肉变色后，再稍微炒一会，就把牛肉盛出来。

第6步.锅里重新放油，放入圆葱、姜丝煸炒出香味。

第7步.倒入炒好的牛肉片，加生抽，盐、白糖煸炒出锅。

第8步.关火后加入黑胡椒粉。

牛瘦肉薄片做法

第一步，备好牛瘦肉、胡萝卜、番茄、生姜、番茄酱、小苏打、料酒和生抽。

第二步，牛瘦肉直接切块浸泡，生姜切片。胡萝卜切块，番茄切块备用。

第三步，牛瘦肉加上生抽、料酒、生姜和小苏打直接腌制60分钟。

第四步，将牛瘦肉放入炖锅中，加胡萝卜和番茄以及番茄酱搅拌了，加上水开始炖煮，最后调味后即可。

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超市买的纯瘦肉肯定靠谱，因为目前我们生活中常见的超市都是会有百货售出，它不仅要经营肉类，还要经营其他东西，不可能为了销售猪肉而砸自己的招牌。

与杜洛克配可产出全部后代都是黑猪与长白或者大约克配，可产出二元白猪两种后代的母猪都是优良的土杂猪品种，既高产，母性又好。

它们的后代肉质风味也比一般的瘦肉型猪好。

方法/步骤

　首先是解冻，冻肉最好在冷藏室或者常温下解冻，切记不要直接用冷水、热水、温水、微波炉解冻

　其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

　最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快…

原料：大米150克，猪瘦肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。

具体做法如下：

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、接着把猪瘦肉先洗净切成片，再切丝，最后切成小颗粒放入碗中，然后加入1/4茶匙（1克）食盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入适量清水，开大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟…

热胀冷缩原理，因为牛肉丸做的时候预留了许多气孔，煮过以后，热胀冷缩、气孔膨胀，进去汤汁，所以牛肉丸煮过后就会变大，肉丸要求有一定弹性，故会有间隙。

煮熟后由于中心有空，水进去后会涨大，且丸子是有无数小的空气泡组成，煮的时候会膨胀牛肉中的水分含量比较高，所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”