焯水用什么锅-经验

焯水分为冷水锅和沸水锅，食材不同，因此方法也不同。

一、冷水锅：

用冷水锅焯水的食材，适合蔬菜中的竹笋、萝卜、马铃薯、山芋等，这些食材和冷水一起下锅，因为这些食材和冷水一起入锅在加热的过程中可以去除涩味。再加上这些菜品比较不容易熟，需要比较长的时间，如果用沸水煮，会外熟内生的现象。

用冷锅焯水的食材还适用于腥味重的羊肉、猪大肠、内脏等。这些食材如果用沸水焯，肉质外表会立即收缩，肉质里面的血沫和腥味就很难去了。所以，腥味重的必须与冷水一起加热，中途翻动几次，使其受热均匀，等水沸腾之后就可以捞出来了。

二、沸水锅

沸水锅焯食材时，先将锅中的水烧热沸腾，再将食材入锅。在蔬菜中，油菜、菠菜、豆芽菜、豌豆等。这些菜体积小，水分多，如果用冷水加热，时间过长，蔬菜中的营养会流失很多，色素被破坏，色泽和味道也大幅度下降，所以水烧开后再放进去，但是要迅速捞出，不宜太久。

沸水锅也可以处理一些腥味比较少的肉类食材，比如鸡、鸭，蹄筋等，可以用沸水锅去除腥味。但是焯水完，捞出之后就要立刻倒入冷水，这样可以保持鲜明的色泽。

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刺嫩芽焯水用放盐

原料

刺嫩芽 (500克)

猪肉(肥) (1块)

油 20克

盐 1克

生抽 15克

自制油辣椒 1大勺

1/刺嫩芽从冰箱里拿出来解冻后，焯水。

2/捞起过凉，切碎后挤干水份。

3/肥猪肉洗净切薄片。

4/热锅倒油，放肥猪肉炸干，捞起。

5/放刺嫩芽炒匀

6/放油渣混合，撒盐炒匀。

7/放一大勺自制的油辣椒炒匀。

8/淋入生抽炒匀即可出锅。

刺嫩芽焯水用放盐吗…

如果给婴儿熬萝卜水喝，最好用白萝卜，因为白萝卜是润肺、顺气、助消化的。六个月以前的婴儿，各个系统还没有完全发育成熟，所以说，辛辣的食品对婴儿的脏器还有一定的刺激。

即使是六个月以后的婴儿，在喂他白萝卜水的时候，最多也就喂他三羹匙左右，不宜过多，能起作用就可以了。

可以

用泥鳅钓翘嘴的效果也是不错的。特别是在温度相对寒冷一些的时候，用泥鳅来垂钓翘嘴，效果更好，很容易在寒冷的季节将翘嘴吸引到附近。

方法：准备仍然带有活性的泥鳅，在挂钩的时候从它们的背部穿入，可以更好地保持它们的活性。挂钩之后抛竿进入水中，然后适当晃动一下鱼竿，让泥鳅在水中活动，同时泥鳅自身的动作也能将翘嘴吸引到附近。一直观察着鱼漂、竿尖的状态，在发现有翘嘴上钩的时候提竿。

不建议将年糕用冷水煮，因为年糕下入冷水中，需要与冷水一起加热升温，这是一个比较漫长的过程。煮制时间过长的年糕口感会变硬，并且因为在水中浸泡的时间过程，年糕的质地也会比较松散，没有嚼劲。

煮年糕最好使用热水，锅中水烧开后即可将年糕放入锅中，煮三分钟左右即可。

热水。

在煮毛豆之前要将其清洗干净，毛豆浸泡一段时间，也可以将其放在盐水中，泡完后放入锅中进行焯水，先放热水之后再放冷水，焯水可以使煮出来的毛豆颜色更加的清脆，同时口感更好。在煮的时候，加入花椒，大料等调味品，十五分钟以后关火，不要及时捞出，浸泡一段时间取出食用。