正宗松鼠桂鱼做法-经验

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尾部不切断。

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去除中间的鱼骨鱼刺。

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片出菱形的肉。

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整块鱼放在碗中，调入盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜，抓匀腌制20分钟。

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均匀的裹上生粉。

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锅中倒入适量菜籽油，中大火烧至七成熟。

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将鱼放在锅中，炸至金黄捞出。

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油温2成热，加入番茄酱，调入适量水、白糖、盐、白醋。

9/10

用生粉勾兑，将调制好的汁浇到鱼身即可。

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一道美味可口的松鼠桂鱼就做好了。

正宗松鼠桂鱼做法

1· 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

2· 反面一样

3· 斩去龙骨，将胸部大刺片去

4· 料酒中加入蛋清打散

5· 鱼肉裹上蛋清酒

6· 拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

7· 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色

8· 鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘

9· 剥好豌豆

10· 花生油烧辣下蒜泥爆香

11· 下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟

12· 下豌豆，湿淀粉勾芡

13· 用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

正宗松鼠桂鱼做法

1· 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2· 各种配料洗净备用。

3· 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4· 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5· 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6· 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7· 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

8· 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

9· 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

10· 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11· 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12· 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

13· 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

14· 起锅浇在鱼身上即成

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