酸菜蹄膀的做法王刚-经验

食材

蹄髈 1个、酸菜 200克、姜、葱、蒜、胡椒粉、糖、酱油、八角、花椒各适量

烹饪步骤

步骤1

蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

步骤2

然后用水冲洗干净，晾干

步骤3

一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。

步骤4

将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

步骤5

等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。

步骤6

炸好之后上锅蒸4个小时。

步骤7

酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

步骤8

放入蹄髈，加入冷水开始煮。

步骤9

煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了

酸菜蹄膀的做法王刚

1、将蹄髈乱洗干净后放入水中汆水去掉浮沫后捞出用干毛巾擦干，去水分趁热抹上麦芽糖（麦芽糖用热水化开）备用。

2、酸菜切块，姜切大片，蒜剁成粒，葱切沫。 3、锅置灶上加入油烧至7成油温时下入蹄髈走红，再放入冷水中漂冷取出去骨后改刀成块放入高压锅中加入水，香料，葱，姜，盐，味精，胡椒粉上气压25分钟备用。

4、锅置灶上加入油，下入姜片，酸菜小火炒香后加入原汤放入压好的蹄髈调好味，撒入葱节起锅装入汤碗中即可。

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可能有两种原因造成酸菜变黑，一种是发生氧化作用，蔬菜内含有大量的矿物元素，尤其是铁元素，矿物元素遇水发生化学反应，在经过空气的氧化作用，将水染成了黑色。

这种由蔬菜产生的叶绿素与水发生的反映，虽然把缸染黑，却不会对食物造成破坏，不影响食用。

腌酸菜发黑怎么办

是因为咸菜里面的调料腌制倒立了，刚开始腌的时候，里面的咸菜，里面的盐调料都没有，腌的腌的时间越长，肉肉的久一点，所以才会变成黑的是正常的颜色，没有问题的，咸菜里面的腌到了，所以才会变颜色。

2、酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质…

不是

在我国的北方有积酸菜的习惯，一般的情况下积酸菜，极好的酸菜装在容器里，一般的情况下需要一个晚上，就可以加水了，因为心装进容器里的酸菜需要用石头压上，这样才能把积完的酸菜压实整，再加上井里的冷水倒在容器里，水没过酸菜为止。

不用消毒，因为腌菜只要把菜缸刷的干干净净的就可以了，消毒是把好的细菌和坏的细菌都一块杀死了，如果没有了有益菌群的作用，菜也不会被腌成酸菜了。

答积菜和酸菜区别制作方法不同。积菜是将白菜紧实的铺在缸里，一层白菜一层盐，盐最好是用积酸菜的大粒盐，以此类推，一层白菜一层盐。酸菜是白菜，芥菜就是芥菜荠菜：十字花科荠属双子叶植物。它生在山坡、田边及路旁，白菜，十字花科芸薹属植物。