做法

步骤1

食材备用

步骤 2

黑鱼切片后，倒入腌料包，然后还需要倒少许料酒（去腥），少许盐，1个蛋白，拌匀后放入冰箱备用。

步骤 3

锅内倒油烧热下葱段姜片，下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面金黄

步骤 4

倒入适量的水

步骤 5

炖至奶白色，过滤备用。

步骤 6

锅里倒油烧热后，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

步骤 7

倒入泡椒和酸菜一起炒香

步骤 8

倒入鱼汤和调料包，对了，还有豆芽～如果有海带结也可以放入～

步骤 9

锅烧开后，放入面筋泡，火腿肠，豆腐果～

步骤 10

开大火，均匀的铺上鱼片

步骤 11

待鱼片完全煮熟～

步骤 12

关火，撒上葱花和蒜末，胡椒粉和花椒粉

步骤 13

另起一个小锅，烧热油，浇上去，滋啦啦滋啦啦，香气扑鼻。

步骤 14

最后撒上香菜，完成！

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酸菜鱼放什么配菜

酸菜鱼搭配必要的香菜，花椒以及大姜。

酸菜鱼中加入花椒出味，加入大姜驱寒存暖，加入香菜使酸菜鱼香的味道更浓烈。对改善顾客口味，达到了就餐的目的可谓是锦上添花。

酸菜鱼里面加什么配菜好吃

酸菜鱼配菜小白菜

小白菜清淡，脆耐，加入酸菜鱼中，起到调和的目的，加入酸菜鱼油而不腻，使用前应将小白菜喜干净，把很去掉，将叶子掰开，加入酸菜鱼之前用热水把叶子烫汆一下，可以促进调和酸菜鱼的油腻，而且还丰富顾客的口味。

酸菜鱼里面加什么配菜好吃

一、酸菜鱼可以放什么配菜

酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。

酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好，当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼做…

酸菜鱼头炖豆腐的做法

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别…

酸菜鱼用什么鱼比较好

用草鱼比较好。

酸菜鱼讲究酸味酸爽，鱼肉嫩滑，鲜香可口。烹制酸菜鱼最好选上等草鱼二斤以上最好，草鱼肉嫩好打理，是酸菜鱼制作上品。

酸菜鱼用什么鱼比较好

1、黑鱼

黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用。淡然，价格比起其他鱼类也会比较贵。

2、草鱼

草鱼的刺比较少，且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤出现，有着美容养颜的作用。

3、白鲢鱼

白鲢鱼价格实惠，富含胶原蛋白，尤其是鱼肚子那块的鱼肉非常…

好吃的酸菜鱼最忌四种调料

做酸菜鱼不能放酱油，一般做好的酸菜鱼是白汤，加了酱油，鱼汤颜色会变的很黑，也不会去腥味，所以不能放酱油。

酸菜鱼不能放八角，桂皮，不但不去腥还会破坏鱼汤的鲜味。

酸菜鱼不能放花椒，酸菜鱼做出来是咸鲜味道，加了花椒容易串味，破坏鱼汤的鲜味。