原料
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草鱼 (1000克)
酸菜 (50了)
番茄 (50克)
泡椒 (50克)
花椒 20克
豆瓣酱 50克
姜 10克
料酒 20克
1/酸菜提前成小块泡椒切开，泡姜切成片
2/锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色增加了一点豆瓣酱1小勺出红油放入花椒爆香保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒。
3/倒入酸菜炒出香味
4/为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，加入蕃茄。加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味。
5/鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥，腌制15分钟左右，再加入淀粉抓匀即可。
6/汤煮好后，大火下鱼。先下鱼头，鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。煮2，3分钟后下入鱼肉。再煮5-8分钟左右出锅即可。
7、美味又好吃的酸菜鱼香辣的酱做法完成开吃了。
酸菜鱼香辣的酱做法
用料
草鱼2斤
绿豆芽（生菜，油麻菜）1斤
葱姜蒜适量
自制辣酱（郫县豆瓣酱减半）2汤匙
酸菜2棵
干椒15颗
花椒20颗
鸡蛋清1个
做法
1、鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）
2、鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。
3、绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。
4、酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。
5、锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】
6、炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）
7、大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。
8、【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上
酸菜鱼香辣的酱做法
把酸菜及泡椒放水浸泡，葱姜蒜及买来的酸菜鱼调料包准备好，葱姜蒜及少许干红椒，两个八角，少许花椒，放花生油烧热，爆香调料，先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒。
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酸菜鱼最正宗的做法糖醋排骨
材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。
1、原料选择、斩块:选用猪小排，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入…
秋妹酸菜鱼做法
原 料:
草鱼或者鲤鱼，酸菜一棵
做 法:
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸…
酸菜鱼里加什么配菜
酸菜鱼搭配豆芽菜
豆芽菜含有丰富的营养成份，还有清热解毒的作用，酸菜鱼油性大，热毒性也大。加入豆芽既能改善口味，而且还能净化人体血管，起到美容的作用。
酸菜鱼里加什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼可以放什么配菜
豆芽、白菜、金针菇、生菜、豆腐、娃娃菜等。酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，放置其他菜属于次要的选择，可根据自我喜好而定。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好，当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最…
吃酸菜鱼可以搭配什么菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
吃酸菜鱼可以搭配什么菜
生菜 白菜 娃娃菜 金针菇 豆腐 香菜等
做法:
步骤1
鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。
步骤 2
分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制
步骤 3
我买的袋装的这种酸菜。锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。放酸菜继续炒
步骤 4
倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，…