苦笋做笋干能苦吗-经验

苦笋做笋干会苦的。不少人都喜欢吃竹笋，它的口感非常爽脆，质地脆嫩，其实竹笋的种类有很多，苦笋就是其中的一个，苦笋一般是野生的，它的味道相比其他竹笋来说略微发苦。

带有苦味的竹笋其实是伞柄竹的竹笋，因长出的竹子形似伞柄而得名，也称为苦竹，带有苦味的竹笋是可以入药的苦笋，它是医食俱佳的珍稀竹笋。

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方法：

1、将竹笋连皮放入淘米水中，放一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，使其自然冷却后，取出来用清水冲洗，就没有涩味了。

2、一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。

3、另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。

4、对于鲜笋，剥壳切片后…

为什么会变黑了

表面物质被氧化了。

新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色，经过太阳晒干后，竹笋中的水分蒸发，单宁物质和空气接触发生氧化，进而产生黑色的物质，所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。

但晒干变黑的冬笋并不影响食用的口味，冬笋不会因此而发苦或者发涩，如果不需要笋干变黑，可以将切好的笋片放在清水或者淡盐水中浸泡一会，经过浸泡后再拿去晒干，这样新鲜的冬笋不会因为晒干而变黑了，因为浸泡可以帮助去除大部分的单宁物质。

六安干笋是以笋为原料，通过去掉外壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、通过自然晾晒/烘干、然后经过包装等多种程序组成。在使用过程中，一是用开水煮笋干15~20分钟，然后我们可以根据自己的喜好把笋干切成自己想要的形状。然后在浸泡到水里面，第二天就可以使用了。

二是用温水区侵泡几个小时发现有点软后，再下锅煮半小时。然后我们可以根据自己的喜好把笋干切成自己想要的形状。然后在浸泡到水里面，第二天就可以使用了。

三是清水浸泡24小时，笋干有点软，我们把它取出来，然后用开水煮一下完全软化后，在把它取出放到清水中泡一下，最后就可以制作一道喜欢的菜了。

笋干焖腐竹具体做法如下:

准备食材:干腐竹100克、笋干100克

植物油，八角一个，花椒、生抽、盐、白糖适量

具体做做法如下

1、腐竹和笋干分别焯水，切小段

2、热锅入油，爆香八角，花椒

3、倒入笋干，加适量水翻炒片刻调入适量生抽、盐和白糖，翻炒均匀，即可出锅。

笋干焖腐竹做法

准备笋干，腐竹，生抽，盐，鸡精

笋干菜提前泡发，腐竹提前泡发切段备用

锅中油热，放入笋干菜翻炒，再放入腐竹，加盐、鸡精调味，出锅装盘。

带有苦味的竹笋其实是伞柄竹的竹笋，因长出的竹子形似伞柄而得名，也称为苦竹，带有苦味的竹笋是可以入药的苦笋，它是医食俱佳的珍稀竹笋。