可以
其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢的融化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。
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炒糖色一直是白色
炒糖色一直是白色，原因就是：一.是炒糖色的糖和水的比例不对，一般来说炒糖色用的糖和水的比例在1:1左右
二.是在炒糖色之前没有在锅里先放水或油，这样炒出来的糖色很容易是白色的，所以在翻炒时一定要多次翻炒，避免糊锅。
色素和糖色能一起用吗
色素和糖色可以一块放，但注意调色时先以一种为主 ，另一种为辅，也可以先放一种调色，后放一种补充，糖色和红曲米都是天然色素，无副作用。如家庭用餐，就不建议放色素了。
色素和糖色能一起用吗
可以一起用
糖色是一种广泛应用于卤水中的着色物，不仅可以单独使用，还可以与红曲米、黄栀子等原料结合使用。油炸糖色是一种成品上色的方法，可以用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖制成。
炒糖色是现卤现捞成品的增色方法，油炸方法制作的炒糖色可以达到很好的效果。这样做出来的现卤现捞成品看起来金红色，汤色纯正，这样的现卤现捞成品味道会更值得回味，而且会略带甜味，可谓…
糖色水加多了可以继续熬吗
可以
将糖熬成液体糖，再加入热水使其熬制均匀的过程，在烹饪中称为炒糖色。但糖熬成糖色时，甜度降低，颜色为褐红色，香气浓郁，可上色，增强菜肴风味。并且这是一种非常受欢迎的调味和上色的技术。熬糖色时，糖与水的比例约为1:1。如果水加的少，可以熬一小会儿，如果水加的多，可以熬久一点，这样可以挥发掉多余的水分，但是水和糖的总量不能相差太远，以免熬出来的糖色吃起来太甜或者太苦。
为啥糖色冷了就凝固了
说明炒糖色时温度过高，就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。
如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水。
如果用凉水，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。
为啥糖色冷了就凝固了
因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，…
糖色的化学成分
1、焦糖酐(C12H18O9)
2、焦糖烯(C36H0O25)
3、焦糖素(C125H18880）
此外炒糖色过程还会产生更小、更易挥发的分子，使焦糖具有美味的香气和风味，包括:
呋喃，产生坚果味
麦芽酚，产生烘烤的味道
乙酸乙酯，产生果味和芳香
二乙酰，赋予焦糖标志性的黄油味
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。