窍门第一步：用厨房纸摖干鱼身上的水分。这样做即可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人，也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮，影响卖相

窍门第二部：在倒油前先用姜片擦锅，多擦几下可以很好的防止粘锅。因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

窍门第三部：锅里倒油，先把油烧至7成热，7成热就是看到油冒烟，然后晃动一下锅，让锅的四周都均匀的涂上热油，然后关火。让油温冷却到3成热，（在厨房里这叫炙锅，这样处理的好处是，不管你炒什么煎什么都不会粘锅。）油温降到3成热后，开小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。煎至定型，翻面，继续煎。大家可以清楚的看到这条鱼一点都没有破皮，粘锅。

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无头鱼是青占鱼吗

不是，是黄线狭鳕，体长梭状，前背最高为体宽2.8倍，向后渐尖。头侧面呈尖三角形。眼间隔宽。尾柄细。口大，闭时下颌较上颌长。下颏须痕状。头体有小圆鳞。侧线前段较高，后降侧中位。背、臀鳍三角形。尾鳍凹叉状，真正尾鳍条4。腹鳍喉位，第2鳍条突出呈丝状。背侧绿褐色两侧银白有2—3暗色纵纹而纹间黄色。腹侧白色。背鳍绿褐色，腹、臀鳍灰色。下鳃盖骨特肥厚。

无头鱼为什么要把头砍掉

其实无头鱼就是黄鳍马面魨，而且在售卖之前渔民都会将其头部以及表皮去掉，这是因为当中含有微量毒素，人吃了之后很容易在身体内产生毒素。

一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始

二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，订、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。

无头鱼为什么要把头砍掉

很多人把市场上卖的无头鱼叫做无头鱼。这种鱼一般指明太鱼，学名黄线鳕鱼，喜欢生活在冷水中。

…

烤无头鱼的做法

1、先把无头鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2、把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。3、准备烤火时用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。

4、刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5、现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍。

6、刷油后要烤一烤。

7、多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8、喷些料酒，要…

干无头鱼的最佳做法

1、把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。

2、解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味。

3、锅烧热，油烧到70度左右。

4、放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可

5、这是煎好的无头鱼。

6、从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味

7、关火放入干辣椒炒出香辣味。

8、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。

9、开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。

干无头鱼的最佳做法

首先净锅上火加水放入小干鱼，把小干鱼在…

无头鱼煮多久

辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎

2、无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味

3、热锅放油，放无头鱼中火

4、煎至两面金黄捞起，均匀的撒点盐好入味

5、另起油锅，放姜蒜煸香

6、放辣椒爆炒片刻

7、放盐翻炒均匀

8、放无头鱼翻炒均匀

9、放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀

10、倒入适量清水煮两分钟左右