一是发酵剂数量太少，或发酵剂已经失效。
二是发酵温度太低，或发酵时间太短。
三是牛奶中有抗菌素，把发酵剂中的乳酸菌杀死了。 把没能发酵的牛奶煮一下，看是否能结块。如果能结块，说明是酸性的，最好别喝了。如果没结块，并且没有不正常的气味，还是牛奶正常的气味，就应该没问题，还可以喝。
为什么有的鲜奶做不成酸奶
做不了酸奶的牛奶是存在一些问题的。做酸奶就是要通过发酵，需要酵母菌，保加利亚菌发酵，但是含有抗生素的牛奶，而这些菌体是无法繁殖发酵的，自然就做不成酸奶了。
还有就是牛奶发生杂菌污染。杂菌多了，乳酸菌长不好，不能顺利产酸使酸奶凝固。
其次， 酸奶难以凝固。因为杂菌会产生蛋白酶，蛋白酶会把牛奶中的大分子蛋白质分解成碎片，所以也做不成酸奶。
为什么有的鲜奶做不成酸奶
有的鲜奶做不成酸奶是因为有的鲜奶质量太差或牛奶中含有其他物质导致不能发酵，因此不能做酸奶，主要是因为含有抗生素，因为为了防止奶变质或者杀死有毒细菌，会在里面添加抗生素，而酸奶是活的，需要乳酸菌发酵，而有了抗生素乳酸菌就会死光光，没有乳酸菌就没有酸奶。
为什么有的鲜奶做不成酸奶的相关内容
coco芋泥鲜奶热量
热量大约为460大卡每100克
主料
芋头丁2平勺
琥珀珍珠一漏勺
鲜奶250ml
辅料
热水75ml
果糖10ml
1、 准备好芋头丁、琥珀珍珠、鲜奶、热水和果糖
2、 在雪克壶中倒入鲜奶+热水
3、 再加入果糖并快速搅拌均匀
4、 在出品杯中倒入芋头丁、捣碎挂壁
5、 加入琥珀珍珠，倒入雪克壶中的奶茶，芋泥鲜奶完成。
coco的鲜芋牛奶是鲜奶做的吗
标注是牛奶的应该都是鲜奶
Coco家的仙芋牛奶西米露是少数纯奶的产品了。基本上是纯牛奶加芋泥西米露。不另外加糖去冰口感很好。
1斤奶粉需要多少鲜奶制成
大约需要八斤左右的鲜奶，可以做一斤奶粉，鲜奶和奶粉的营养价值都是非常高的，很容易被人体吸收和消化，每天早晚一杯牛奶或奶粉，非常有助身体健康
鲜奶在常温下可以放一晚上吗
不可以放一晚上：若牛奶已开封或冲泡好的牛奶没有密封放入洁净、低温的环境下保存，放了一晚上，此时不建议喝，或已经暴露在空气中一段时间，再放入冰箱一晚上，也不建议喝，因为牛奶中糖、蛋白质的成分较高，接触空气时细菌容易滋生，导致牛奶变质，出现分层、异味、变色等情况，此时牛奶不可以再饮用。
牛初乳奶粉好还是鲜奶好
牛初乳和和奶粉相比还是牛初乳更好些，因为牛初乳是鲜牛奶，比较新鲜，奶粉是经过多道工序，加工提炼烘干，形成粉末，包装，进入超市，所以牛初乳和奶粉在制作程序有区别，所以其中营养成分也会有差别，生牛乳是没经过提炼的，奶粉有全脂，和脱脂，适合儿童老年人群饮用。