咸味开口笑做法-经验

食材：

低筋面粉200克、鸡蛋1个、白芝麻适量、食用油60克、白糖50克

泡打粉2克、温水15克

步骤

1准备好需要的食材。

2所有的食材都混合，倒进打蛋盆。

3先用筷子将混合物搅拌成颗粒状，然后用手揉成光滑面团。这一步建议用手揉，不要用面包机一类的，放入泡打粉后，不能过度搅拌，否则很影响口感。

4慢慢揉，不要觉得干就加水，通过手掌的温度，面团慢慢就成团了。

5接着揉成20克一个的小面团，用保鲜膜覆盖，醒发20分钟。我是大概做了18个的量。

6接着在芝麻里滚一圈，醒发后的面团反油，比较黏，不用蘸水就可以滚上芝麻。

7滚好的芝麻团放在铺有油纸的烤盘上，烤箱预热170度，烤20分钟，觉得不上色就调到180度，再烤5分钟即可。

8刚烤好的时候，不要急着吃，凉透后脆香脆香的才好吃。

咸味开口笑做法

1、和面：取一个大碗，将白沙糖、小苏打和少量的水混合搅拌后，继续加入面粉和水不断搅拌，和成面团。把芝麻用水打湿，装在大盘子里备用

2、制坯：将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱形小面剂子，搓成圆球形，蘸满冷水，再随后倒入盛有芝麻的大盘子内，翻滚圆球粘满芝麻，即为生坯。（蘸冷水的步骤不能少，蘸了冷水开口才会饱满）

3、炸制。锅里添加植物油大火烧至7成熟（即将油烧到160度左右）改用小火，将生坯倒入锅内，注意不要让油溅起烫着自己，可以轻轻抄动，不要大力搅动，待生坯浮起后，慢慢搅动，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。炸制时，油温不得过高，以免炸不透，造成生心。（判断油温是否合适，可丢一小块面片入锅，3到4秒就漂浮起来了，说明油温可以了。）

咸味开口笑做法

1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。