48小时浙江腌肉做法

更新时间:2023-04-17 09:51

我是浙江宁波的,我们腌肉一般这样做:1、原料肉的选择:选择新鲜整片猪肉或截去后腿的前、中躯肉作为 原料。

2、修整:剔去第一对肋骨,挖去脊髓,割去碎油脂,去净污血肉、碎肉及 筋膜等,割下后腿作咸腿或火腿。

3、划开肉体:在肉面用刀划开一定深度的若干刀口,目的是为了便于 盐液迅速渗透到肉层内,以保证质量。

4、腌制:按100kg鲜肉用细盐15 ~ 18kg,分3次上盐。第一次上盐(出 水盐),均匀地将盐撒在肉表面。

5、第二次上盐,于第一次上盐的次日进行, 沥去盐液,再均匀地撒上新盐,刀口处应塞进适量盐,肉厚部位应多撒盐。 第三次上盐于第二次上盐后的4~5℃进行,撒盐均匀,肉厚部位多撒盐

48小时浙江腌肉做法

浙江最快的腌肉做法:

以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累。

买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦

准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上约高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处

24时后,把腌制出来的水份倒掉,将剰余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上约白酒,重新压上重物继续腌制

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