上海青腌制咸菜跟其他菜腌制咸菜是不一的，在上海青腌制咸菜之前是要把上海青煮熟的，上海青已经煮熟后拧干水分放在碗里面，倒入辣椒，葱姜蒜末，盐，鸡精，味精，白糖搅拌均匀，然后把搅拌好的上海青放在腌制咸菜的罐子里面压实进行腌制就可以了。

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为什么腌菜叶泡了盐水变绿

腌制的芥菜丝发绿色，说明你的盐放多了。如果盐太多的话，腌制的菜就会发绿。

盐渍中如产生乳酸菌发酵，也会令芥菜发绿，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意，如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。

为什么腌菜叶泡了盐水变绿

为什么腌菜叶泡了咸水变绿

因为菜叶子碰到了咸的东西，它自然就发绿了，他把里面叶子里的水全部都往外蹦出来了所以这个绿叶的菜，你看冬天了，人家腌咸菜，小青菜，中青菜都是淹出来的，叶子焦虑焦虑的是这样的，但是这个腌的菜要等到黄了才能吃，如果青的吃了会有点中毒，亚硝酸太多，一定要等到黄了再吃…

腌菜膏可以用水调稀吗

可以。

制作腌菜膏之前，要准备一些韭菜花，将其清洗干净晾干水分，然后把韭菜花放入一个容器里面，撒上适量的盐腌制半个小时。再将腌制好的韭菜花放入蒜臼子里，还要放入少许生姜碎，之后用力砸，直到韭菜花成糊状。

砸成糊状后，用料理机来打韭菜花酱。之后把韭菜花放进干净的瓶子里，最好是玻璃瓶，放入少许精盐，倒入少许凉开水，不要装的太满，大约七分满就可以。等食用的时候，放入些食醋等调料就可以了。

傣族酸腌菜的腌制方法

做法如下：

1、把新鲜菜叶子平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断

2、用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，清洗干净

3、10到5片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右

4、时间晒够，水分收好后，将其取下，立即腌制

5、均匀的在表面散上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面

6、放上适量酒，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态，作料均匀裹上，装罐即可。

腌菜酸了怎么办

一，在菜拿出来以后，拧干水，然后在放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来，再拧干，换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释，菜里面的醋酸会减少很多。

二，在做菜的时候，如果嫌味道太酸，那么，可以适当的添加一些糖，不但味道鲜美，也能降低菜的酸味

腌菜酸了怎么办

把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失。

3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸…

腌菜里苯甲酸钠能洗干净吗

能洗干净，多清洗几遍

超市里面的酸菜是包装好的，拿回家不可以马上煮三小吃的，这个里面是含有苯甲酸钠等防腐剂，还有沙粒，煮之前还是要多清洗几回，自己在家做的酸菜比较干净，而且里面也不会含有苯甲酸钠等防腐剂，食用之前还是要清洗一下，本身咸味很重不清洗的话，成包酸菜也是需要洗一下的，这样吃起来里面就不会有杂质了，酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可。不放心的可以多洗几遍。