方法一：水浴密封
·准备玻璃罐，给玻璃罐消毒。检查罐身和盖子，确保瓶身没有缺口、裂纹，盖口或瓶口没有尖刺或凹凸不平，检查盖子的外环和内圆片，盖子内的凹槽一定要和瓶口的螺纹吻合，清洗玻璃罐，晾干，把玻璃罐放入装有水的大锅，开始时将水烧热，但不要沸腾，让水保持微微沸腾的状态，等待消毒过程结束。
·准备装入罐头的食材，准备水浴，装罐头。用水浴法密封玻璃罐要求食物自带酸性或者添加了酸性物质，可以在消毒玻璃罐的同时准备食物。将消毒好的玻璃罐用食品夹从锅里拿出来，重新开火，将水烧到微微沸腾，接着将食物装入罐头。
·将玻璃罐放在水浴架上，把架子放在沸水中，拿出玻璃罐，等罐头完全晾凉后，将它们放在干燥、阴凉的地方。水浴架可以放进水浴锅或普通大锅里，架子将玻璃罐底部与锅底隔开
将摆好玻璃罐的水浴架放入开水，如果盖子没有陷下去，说明密封失败，要立即将里面的食物吃光。
方法二：抽取真空
·准备好所需仪器和用具，密封前消毒玻璃罐。需要一台真空密封器，以及与之配套的玻璃罐密封配件。可以用水煮的方法消毒，也可以把玻璃罐放入洗碗机，选择高温洗涤程度。如果用水煮，锅里的水必须将玻璃罐完全淹没。
·装罐头，准备抽真空。食物准备好后，将玻璃罐从沸水中拿出，拿的时候借助食品夹或罐头夹等工具，等玻璃罐晾干后再装入食物。将玻璃罐的盖子盖好，先只盖上圆片，将外环放在一边，把真空密封器的管子连在密封配件上，然后将密封配件套在罐口。
·启动真空密封器，把外环拧好。根据设备说明抽取真空，启动机器，等待密封完成的提示。拆下密封配件上的管子，将配件从罐口拿下来，接着把外环放回罐口拧紧，罐子要储存在干燥、阴凉的地方。
方法三：石蜡密封
·准备陶瓷盆、强化纤维胶带、剪刀、小圆蜡烛、厨用打火机，以及封口蜡
准备熔化石蜡的陶瓷盘子以及小桌子。
·把小圆蜡烛点燃，放在盘子下方，在陶瓷盘子里倒入任何颜色的粉末状石蜡，熔化后，继续添加石蜡，直到液态蜡的表面与盘子边缘的距离为2厘米。
·将手工材料或酒倒进瓶子，将瓶盖盖上并拧紧，贴上强化纤维胶带。
·把罐子头朝下直接浸入蜡中，过一会儿把瓶子拿起来放正，裹好蜡后立即旋转瓶口，蘸好蜡后立即用火漆印章在瓶口盖印。
腌菜的玻璃罐子怎么密封
一般是有个盖子的，你盖上后，加入水，这样就可以隔绝空气了，比较方便快捷实用干净整洁卫生的呢。水可以很好的隔绝空气。
腌菜的玻璃罐子怎么密封
玻璃罐腌制酸菜，如果要进行密封的话，通常我们在购买的时候是可以有水的，我们只需要把水加满，在我们玻璃瓶子的外援，它就可以起到杜绝空间，称为真空状态
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为什么腌菜叶泡了盐水变绿
腌制的芥菜丝发绿色，说明你的盐放多了。如果盐太多的话，腌制的菜就会发绿。
盐渍中如产生乳酸菌发酵，也会令芥菜发绿，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意，如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。
为什么腌菜叶泡了盐水变绿
为什么腌菜叶泡了咸水变绿
因为菜叶子碰到了咸的东西，它自然就发绿了，他把里面叶子里的水全部都往外蹦出来了所以这个绿叶的菜，你看冬天了，人家腌咸菜，小青菜，中青菜都是淹出来的，叶子焦虑焦虑的是这样的，但是这个腌的菜要等到黄了才能吃，如果青的吃了会有点中毒，亚硝酸太多，一定要等到黄了再吃…
腌菜膏可以用水调稀吗
可以。
制作腌菜膏之前，要准备一些韭菜花，将其清洗干净晾干水分，然后把韭菜花放入一个容器里面，撒上适量的盐腌制半个小时。再将腌制好的韭菜花放入蒜臼子里，还要放入少许生姜碎，之后用力砸，直到韭菜花成糊状。
砸成糊状后，用料理机来打韭菜花酱。之后把韭菜花放进干净的瓶子里，最好是玻璃瓶，放入少许精盐，倒入少许凉开水，不要装的太满，大约七分满就可以。等食用的时候，放入些食醋等调料就可以了。
傣族酸腌菜的腌制方法
做法如下：
1、把新鲜菜叶子平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断
2、用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，清洗干净
3、10到5片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右
4、时间晒够，水分收好后，将其取下，立即腌制
5、均匀的在表面散上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面
6、放上适量酒，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态，作料均匀裹上，装罐即可。
腌菜酸了怎么办
一，在菜拿出来以后，拧干水，然后在放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来，再拧干，换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释，菜里面的醋酸会减少很多。
二，在做菜的时候，如果嫌味道太酸，那么，可以适当的添加一些糖，不但味道鲜美，也能降低菜的酸味
腌菜酸了怎么办
把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失。
3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸…
腌菜里苯甲酸钠能洗干净吗
能洗干净，多清洗几遍
超市里面的酸菜是包装好的，拿回家不可以马上煮三小吃的，这个里面是含有苯甲酸钠等防腐剂，还有沙粒，煮之前还是要多清洗几回，自己在家做的酸菜比较干净，而且里面也不会含有苯甲酸钠等防腐剂，食用之前还是要清洗一下，本身咸味很重不清洗的话，成包酸菜也是需要洗一下的，这样吃起来里面就不会有杂质了，酸菜在做菜之前稍微用清水冲洗一下即可。不放心的可以多洗几遍。