大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

腌洋姜里的蒜变绿了

蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜变成了绿色。

我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。

其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

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洋姜种几个月才能吃

洋姜种12个月才能吃

洋姜一般10月底到12月初成熟可以采收，主要是看洋姜的叶、茎的生长情况，如果发现叶、茎已经完全被霜冻死了，这时就可以收获洋姜的

刚出来的洋姜嫩叶子能吃吗

刚出来的洋姜嫩叶子是可以吃的，洋姜叶子是没有毒性的，它可以常久作为一种蔬菜，可以进行食用的，其食用价值和药用价值非常高。它含有大量的淀粉，口感脆嫩，营养丰富，新鲜的茎与叶子可做青贮饲料，能供多种动物食物。

四川洋姜种植时间和方法

一、种植时间

洋姜的种植时间通常是在春季3-4月份的时候，此时土质已经化冻，并且气候温暖，是种植的最佳时间。洋姜的适应能力比较强，在春季的时候需要提前挖好穴种，放置基肥之后便可以进行种植，只需30天左右的时间便可出苗。

二、种植方法

1、取种保留

洋姜的生命力是比较顽强的，对于土质的需求也不是很高，进行繁殖的时候通常是以块茎的方式进行，在秋季的时候可以将洋姜块茎比较大的进行保留，放置在阴凉并且干燥的环境中保存，等来年春季的时候可以将块茎取出进行种植。

2、播种方法

洋姜播种于春季进行，可以穴播或沟播，种植株行距为50…

洋姜生长的最佳温度

10度以上。

种植洋姜时温度不要太低，温度稳定在10℃以上可进行种植，大概时间可以选在3-4月份，环境温度适宜的话，发芽率就会更高。由于每个地区的天气情况不同，因此具体时间也不同，北方地区可适当推迟，而且时间要选在晴天进行。

在种植的时候，所选择的块茎要完整、无病害、无破损，每块的重量保持在20-25g左右就行。把洋姜的块茎切好后，需要放到多菌灵溶液中浸泡，15分钟后取出，可以起到不错的消毒杀菌作用，从而降低植株感染病害的几率。

洋姜的杆子一年可以割几次

2-3次。

种植洋姜长势过旺你可以采取人工剪枝，在洋姜苗生长到1.2米高度的时候，用剪刀把它们的主杆尖子全部都剪下来，放到土壤去覆盖，保以保温保温，还可以腐烂了之后作为肥料使用，又不会降低洋姜的产量，每个月修剪它们一次，让它们去发芽生长新枝出来。