酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。

酱羊蹄的做法：

①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。

提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。

2:原料：

生羊蹄1000克。

调料：

葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。

制作方法：

一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。

二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。

三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。

酱羊蹄怎么做

准备材料： 羊蹄：适量、姜：1块、蒜：4-5瓣、调料包：1包、葱：1根、料酒：50ml、生抽、老抽、盐：适量。

1、米醋加入水中浸泡羊蹄 2、用刀子刮去残余的脏东西 3、再用醋水搓洗几遍即可。4、把所以料下入锅中，大火煮开，转小火煮1个小时左右，炖至软烂脱骨即可。5、完成。

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羊蹄脆皮水的最佳配方

羊蹄2个，椒盐10克。

调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）制作方法：

1、将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用

2、将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时

3、将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。

羊蹄脆皮水的最佳配方

做法步骤

1、备好二只羊蹄及香辣花生米。

2、锅里加米醋加胡椒粉…