应该放2至4两盐，大约在100至200克之间。

腌鱼的时候需要一层一层的放入，就是放入一层鱼肉后，再放入一层食盐。抹很多的话晒干就会很咸，并要定时翻动，注意腌制前一定不要用水洗，鱼腌好准备出晒前应将腌好的鱼用清水洗净。

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做鱼前怎么腌鱼入味

腌鱼又嫩又入味要用柠檬汁和盐腌制鱼肉。鱼清理干净后，从后背切成均匀的块状，撒上柠檬汁和盐腌制，鱼肉很嫩，还去腥。

或者用葱姜盐水腌制鱼肉。葱姜切成丝，放在一个碗中，碗中放一点精盐，浇上开水，待水凉了之后抹在鱼肉上。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室

广西腌鱼的做法

第一步，将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。

第二步，洗净后沥干水分，放入盐。第三步，再入胡椒拌均，还可以加花椒

第四步，再入食物油拌均匀。

第五步，搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。

先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹，均匀抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐，再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。

我们可以通过肉眼和气味来辨别腌鱼是否能够食用，如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。

尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上…

永州祁阳腌鱼的做法

配料：

草鱼1000克 、 糯米饭250克、红曲粉50克 、 食盐150克、辣椒粉40克、花椒150克、姜60克、藿香2克、蒜3克、亚硝酸钠2克、茴香籽5克、桔皮3克

烹饪步骤：

1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用

2、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开…

四川腌鱼全过程

准备食材：草鱼：2条、盐：60克、花椒：2勺、八角：1个、桂皮：1段、白酒：适量。

1、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分

2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉

3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末

4、擀好的腌料。

5、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

6、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。

四川腌鱼全过程

原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱…

春天腌鱼的腌制方法

原料

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草鱼 (5000克)

花椒 适量

孜然 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

五香粉 适量

葱 适量

1、先将鱼肉杀好洗干净备用。

2、将各种调料放入碗中。

3、放入微波炉中加热1分钟。

4、将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。

5、然后盖上盖子，腌制1-3天。

6、最后挂起来风干即可。

春天腌鱼的腌制方法

腌鱼不在春夏秋冬都是一个法:把鱼洗净放在盒里放葱姜蒜蚝油盐花椒面腌半个多小时再该烹的烹，…