第一步，将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。
第二步，洗净后沥干水分，放入盐。第三步，再入胡椒拌均，还可以加花椒
第四步，再入食物油拌均匀。
第五步，搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。
先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹，均匀抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐，再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。
我们可以通过肉眼和气味来辨别腌鱼是否能够食用，如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。
尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。
第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的。
广西腌鱼的做法
将鱼放入到盆里，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。再腌制16~52小时，等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，在放铺一层的时候用手压平压紧，直到铺完了，压上压板片，再压上卵石块。
广西腌鱼的做法
腌制鱼肉五步走，鱼肉咸香，味道美，长期保存不发愁。
主要包括以下五个：一是准备原料，鱼、盐、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒
二是清理鱼，将鱼内脏清理，收拾干净，涂抹上酒，腌制一小时
三是将盐、花椒、八角等配料放进锅中炒，炒出香味拿出即可
四是配料压碎均匀涂抹在鱼身上，再腌制一两天
五是将腌制好的腊鱼悬挂在干燥通风处，鱼变黄有弹性就说明成功。
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做鱼前怎么腌鱼入味
腌鱼又嫩又入味要用柠檬汁和盐腌制鱼肉。鱼清理干净后，从后背切成均匀的块状，撒上柠檬汁和盐腌制，鱼肉很嫩，还去腥。
或者用葱姜盐水腌制鱼肉。葱姜切成丝，放在一个碗中，碗中放一点精盐，浇上开水，待水凉了之后抹在鱼肉上。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室
广西腌鱼的做法
第一步，将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。
第二步，洗净后沥干水分，放入盐。第三步，再入胡椒拌均，还可以加花椒
第四步，再入食物油拌均匀。
第五步，搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。
先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹，均匀抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐，再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。
我们可以通过肉眼和气味来辨别腌鱼是否能够食用，如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。
尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上…
永州祁阳腌鱼的做法
配料：
草鱼1000克 、 糯米饭250克、红曲粉50克 、 食盐150克、辣椒粉40克、花椒150克、姜60克、藿香2克、蒜3克、亚硝酸钠2克、茴香籽5克、桔皮3克
烹饪步骤：
1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用
2、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开…
四川腌鱼全过程
准备食材：草鱼：2条、盐：60克、花椒：2勺、八角：1个、桂皮：1段、白酒：适量。
1、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分
2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉
3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末
4、擀好的腌料。
5、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
6、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
四川腌鱼全过程
原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱…
春天腌鱼的腌制方法
原料
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草鱼 (5000克)
花椒 适量
孜然 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
葱 适量
1、先将鱼肉杀好洗干净备用。
2、将各种调料放入碗中。
3、放入微波炉中加热1分钟。
4、将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。
5、然后盖上盖子，腌制1-3天。
6、最后挂起来风干即可。
春天腌鱼的腌制方法
腌鱼不在春夏秋冬都是一个法:把鱼洗净放在盒里放葱姜蒜蚝油盐花椒面腌半个多小时再该烹的烹，…