晒干的萝卜干怎么腌制-经验

一，原材料的准备：

1，一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。

2，晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。

腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。

3，调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。

4，辅助工具：菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。

晒干的萝卜干怎么腌制

1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。

2、在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。

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1、食材：水萝卜1斤，盐1袋，蒜瓣、生姜、红椒少许。

2、将准备好的水萝卜洗净后削皮，并切成条状。

3、将切好的萝卜条放入一个足够大的器皿中，加入一勺的盐，并用手搅拌均匀。

4、给器皿盖上盖子，防止漏入空气，腌制半个小时之后，揭开盖子，将器皿中的水分沥干。

5、将大蒜、生姜、红椒切成合适大小，倒入萝卜中。

6、将萝卜装坛密封，三天后即可食用。

怎样腌制水萝卜条

准备食材：白萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。

做法步骤：…

玻璃瓶装腌制咸菜，如果按照正常的腌制流程是不会产生毒素的。因为玻璃瓶很少与其他化学物质发生反应。玻璃瓶对比于塑料瓶，它没有塑料溶解，是腌制咸菜的好容器。

不过用玻璃瓶腌制咸菜一样会产生亚硝酸盐，不过这个虽然有毒，但是量少的话没有问题，一般在腌制3~4天的时候，亚硝酸盐含量最高，往后亚硝酸盐含量才下降，腌制咸菜要等上一段时间，等亚硝酸盐含量下降后才食用比较好。

玻璃瓶装腌制咸菜有毒

无毒。

玻璃包装容器的主要特点是:无毒、无味透明、美观、阻隔性好、不透气、原料丰富普遍，价格低，且可多次周转使用。并且具有耐热、耐压、耐清洗的优点，既可高温杀菌，…

首先萝卜需要用开水烫，表皮起皱后捞起，沥干，最好有条件的话放置太阳底下晒，不用晒很干，稍微有水分就可以。

然后就是准备配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、盐、混合到一起，也可以多加些料。准备一小瓶的二锅头，口杯的那种就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，没有的话一般的也可以，但是一定要能密封的。

把晾晒好的萝卜均匀的撒上酒以后，一根一根的整个裹上混合好的配料，整齐的码放再容器里，再密封上，一般一个星期到15以内就腌制熟了。

大头萝卜整个的腌制方法

食材白萝卜 500g糖、盐适量白醋适量方法/步骤白萝卜半根切成片找一大碗，在碗底铺上一层萝卜…

材料：白萝卜、白糖、白醋、香醋、生抽、蒸鱼豉油，姜、蒜、小米辣、盐、高度白酒

1：首先把两根白萝卜放入盆子里面，加入清水把白萝卜清洗干净，把萝卜皮上面的黑点削掉，萝卜皮的营养价值非常的高，留着就可以啦，再切去头部，再去尾对半切开，分成四份

2：取一份改刀，第一刀和第二刀切得比较浅第三刀再切断，这样切会保持萝卜的脆爽，还可以快速地腌制入味，每片之间大约在两毫米的厚度，切好以后装入大一点的碗里，碗中再加入100克的白糖，用白糖杀萝卜水不辣还非常的脆爽，再用手抓拌均匀，让每片萝卜都沾上白糖，然后腌制三十分钟，腌出萝卜里面的水分

3：接下来我们来准备配料。洗干…

安徽臭鱼，以黄山臭鳜鱼最为有名。

一是选鱼。精选新安江里的新鲜鳜鱼，清理干净。

二是备料。八角花椒香叶桂皮茴香豆蔻白芷等加盐酱油醋，拌以腐乳，制成腌料l，可以多次使用。

三是腌制。把鱼淋上腌料汤，密封放置，一周后即可开封食用了。