步骤/方式1
准备坛子
步骤/方式2
芥菜噶子
步骤/方式3
将芥菜噶子头放到大酱里（咸菜噶子提前用盐水腌制几天，变软，腌透，控水，晾一天），密封。（咸菜噶子对半切开，酱的时间快点如果整个放的话，时间会长点）。这里强调一下不愿意自己腌制的话也可以买几个，市场，超市都有卖的，直接用大酱包裹就行。
步骤/方式4
酱包裹咸菜噶子腌制一个月后，拿出来看看
步骤/方式5
酱制的酱颜色挺浓，上色非常好，地道
步骤/方式6
清洗酱，酱红酱红的
步骤/方式7
切开看，黄豆酱香油花已经全部融入到咸菜中，普通的芥菜噶子，已经酱到醇香油亮的地步，古朴生态的神奇
酱芥菜疙瘩的腌制方法
步骤1
准备一个泡菜坛子，坛内倒沸水消毒，控干水份防止细菌滋生，缩短酱菜的保质期。
步骤2
把芥菜疙瘩清洗干净
步骤3
一定要切成粗细均匀的条，码在锅帘上，方便下一步操作。
步骤4
烧水蒸至微软不烂，如果掌握不好，可用手掐一掐芥菜条的软硬程度，微软不断且带韧性即可。切忌不可过于软烂，否则影响口感。
步骤5
这个时间段，备好辅料，干辣椒要切开，便于提味。冰糖5个或白糖5g根据酱油15g，起到中合作用使酱菜咸淡适中。
步骤6
蒸好的软硬程度如上图，菜条半透明则证明蒸的时间有点过长，就没有韧性了，之后浸泡在凉水里降温，捞出晾干水份待用。
步骤7
锅洗净倒入1000ml酱油，加适量的清水，加入辅料煮至沸腾。
步骤8
晾干水的芥菜条放进坛子里。
步骤9
煮沸的酱油晾到不烫手的温度，连带着辅料一起倒入坛中，保证每根芥菜条泡在酱油里。
步骤10
封坛腌至2~3天，菜条呈褐色即可食用。北方的腌菜坛用盖子盖上就行。把坛子置放在低温的环境，室内温度高容易发霉不利于存放。
步骤11
2天以后就可以吃了
酱芥菜疙瘩的腌制方法的相关内容
怎样腌制水萝卜条
1、食材：水萝卜1斤，盐1袋，蒜瓣、生姜、红椒少许。
2、将准备好的水萝卜洗净后削皮，并切成条状。
3、将切好的萝卜条放入一个足够大的器皿中，加入一勺的盐，并用手搅拌均匀。
4、给器皿盖上盖子，防止漏入空气，腌制半个小时之后，揭开盖子，将器皿中的水分沥干。
5、将大蒜、生姜、红椒切成合适大小，倒入萝卜中。
6、将萝卜装坛密封，三天后即可食用。
怎样腌制水萝卜条
准备食材：白萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。
做法步骤：…
玻璃瓶装腌制咸菜有毒
玻璃瓶装腌制咸菜，如果按照正常的腌制流程是不会产生毒素的。因为玻璃瓶很少与其他化学物质发生反应。玻璃瓶对比于塑料瓶，它没有塑料溶解，是腌制咸菜的好容器。
不过用玻璃瓶腌制咸菜一样会产生亚硝酸盐，不过这个虽然有毒，但是量少的话没有问题，一般在腌制3~4天的时候，亚硝酸盐含量最高，往后亚硝酸盐含量才下降，腌制咸菜要等上一段时间，等亚硝酸盐含量下降后才食用比较好。
玻璃瓶装腌制咸菜有毒
无毒。
玻璃包装容器的主要特点是:无毒、无味透明、美观、阻隔性好、不透气、原料丰富普遍，价格低，且可多次周转使用。并且具有耐热、耐压、耐清洗的优点，既可高温杀菌，…
大头萝卜整个的腌制方法
首先萝卜需要用开水烫，表皮起皱后捞起，沥干，最好有条件的话放置太阳底下晒，不用晒很干，稍微有水分就可以。
然后就是准备配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、盐、混合到一起，也可以多加些料。准备一小瓶的二锅头，口杯的那种就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，没有的话一般的也可以，但是一定要能密封的。
把晾晒好的萝卜均匀的撒上酒以后，一根一根的整个裹上混合好的配料，整齐的码放再容器里，再密封上，一般一个星期到15以内就腌制熟了。
大头萝卜整个的腌制方法
食材白萝卜 500g糖、盐 适量白醋 适量方法/步骤白萝卜半根切成片找一大碗，在碗底铺上一层萝卜…
怎样腌制萝卜才能化
材料：白萝卜、白糖、白醋、香醋、生抽、蒸鱼豉油，姜、蒜、小米辣、盐、高度白酒
1：首先把两根白萝卜放入盆子里面，加入清水把白萝卜清洗干净，把萝卜皮上面的黑点削掉，萝卜皮的营养价值非常的高，留着就可以啦，再切去头部，再去尾对半切开，分成四份
2：取一份改刀，第一刀和第二刀切得比较浅第三刀再切断，这样切会保持萝卜的脆爽，还可以快速地腌制入味，每片之间大约在两毫米的厚度，切好以后装入大一点的碗里，碗中再加入100克的白糖，用白糖杀萝卜水不辣还非常的脆爽，再用手抓拌均匀，让每片萝卜都沾上白糖，然后腌制三十分钟，腌出萝卜里面的水分
3：接下来我们来准备配料。洗干…
安徽臭鱼的正宗腌制方法
安徽臭鱼，以黄山臭鳜鱼最为有名。
一是选鱼。精选新安江里的新鲜鳜鱼，清理干净。
二是备料。八角花椒香叶桂皮茴香豆蔻白芷等加盐酱油醋，拌以腐乳，制成腌料l，可以多次使用。
三是腌制。把鱼淋上腌料汤，密封放置，一周后即可开封食用了。