准备新鲜山东嫩姜2千克，食用盐200克，冰糖适量，适量的白醋和玫瑰醋。把准备好的新鲜嫩姜用清水洗净以后，用刮皮刀把它的表皮去掉，随后再用干净的刀把它切成薄片。切好的姜片放在干净的容器中加入，准备好了使用盐调匀，以后腌制3~5小时，把腌出的水分倒掉，然后再把它装到干净的纱布中用力挤一下，把里面的水分全部挤掉，准备好了冰糖，白糖和玫瑰醋等调味料放在一起入锅煮开煮到冰糖，把腌好以后的姜片放到干净容器中，再加入煮好的糖醋汁，调匀以后密封腌制，两三天以后里面的嫩姜就能腌好，这样腌出来的嫩姜带有淡淡的玫瑰红色，而且味道酸爽，口感脆嫩特别好吃。
山东鲜姜的腌制方法
醋腌鲜姜的制作方法的做法步骤。
鲜姜洗净，切成薄片把鲜姜片加盐，腌制2个小时，再攥出水。把攥过水的姜片放入容器中，放入几个切开的干红辣椒，加入适量冰糖。倒入白醋，要没过姜片。再倒入少许味极鲜酱油拌匀。用保鲜膜封住容器，放进冰箱冷藏。腌制几个小时，就可以吃了。
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成武酱大头菜腌制方法
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。…
大头菜腌制一年了还能吃吗
大头菜腌制一年，如果没有出现长毛、变味变质，或是汤水浑浊发粘发臭的现象，就还能吃。但由于长期腌制，咸菜里面的亚硝酸盐可能超标严重，对身体健康也是不利。没变质情况下，吃前要多用清水清洗或适度浸泡，口感肯定不如适吃期的脆爽了，会绵软很多。
自贡大头菜腌制方法
把大头菜清洗干净，切成片晒干，晒得有点缩水就可以了。准备一个不大不小的泡菜坛子，然后把大头菜在均匀的撒上盐，依次放入坛中，上面盖子盖好，然后再倒上一些水，避免空气进入。腌制一个星期左右。就可以吃多少拿多少，拿出来切成丝撒上一些辣椒面、花椒面就可以吃啦。
芥菜块的腌制方法
腌制芥菜 块、 白糖 、 芝麻油 、 味精 可根据自己口味调整） 、 辣椒油 、 香菜 、 葱腌制的芥菜一块
香辣芥菜块的做法
放入葱末，香菜末，白糖，香油，辣椒油搅拌
芥菜块的腌制方法
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1…
晒干芥菜的腌制方法简单又好吃
01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。
07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。
08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
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