首先我们把洋姜洗干净，洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下，我们在腌制洋姜的时候不用去皮，全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。
在准备一些红线椒好和青线椒，洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用
接下来我们来熬个料汁，今天我准备了4斤的洋姜，下面往锅里加入陈醋1300毫升，酱油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用盐20克，用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。
洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了，把洋姜切成厚一点的片，这样口感才会更好，再把晾干的红线椒切成斜段，青线椒也切成斜段，大蒜头切成2瓣。
接下来倒入冷凉的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均匀。
下面再来腌一点不辣的，冷凉的料汁倒进盆中翻拌均匀后就可以了。
最后我们在准备一些无水无油的玻璃瓶，把拌好的洋姜装进瓶子里，把洋姜压的紧实一些，这样可以多装一些，这个料汁一定要没过洋姜，盖上盖子最后再把口封紧，放在阴凉通风的地方来保存，洋姜腌制10天左右就可以开吃了。
正宗的洋姜腌制方法王刚
正宗的洋姜腌制方法如下
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，很下饭！^_^
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成武酱大头菜腌制方法
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。…
大头菜腌制一年了还能吃吗
大头菜腌制一年，如果没有出现长毛、变味变质，或是汤水浑浊发粘发臭的现象，就还能吃。但由于长期腌制，咸菜里面的亚硝酸盐可能超标严重，对身体健康也是不利。没变质情况下，吃前要多用清水清洗或适度浸泡，口感肯定不如适吃期的脆爽了，会绵软很多。
自贡大头菜腌制方法
把大头菜清洗干净，切成片晒干，晒得有点缩水就可以了。准备一个不大不小的泡菜坛子，然后把大头菜在均匀的撒上盐，依次放入坛中，上面盖子盖好，然后再倒上一些水，避免空气进入。腌制一个星期左右。就可以吃多少拿多少，拿出来切成丝撒上一些辣椒面、花椒面就可以吃啦。
芥菜块的腌制方法
腌制芥菜 块、 白糖 、 芝麻油 、 味精 可根据自己口味调整） 、 辣椒油 、 香菜 、 葱腌制的芥菜一块
香辣芥菜块的做法
放入葱末，香菜末，白糖，香油，辣椒油搅拌
芥菜块的腌制方法
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1…
晒干芥菜的腌制方法简单又好吃
01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。
07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。
08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
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