麻辣烫的鸭肉是什么做的-经验

麻辣烫里面放的鸭肉是批发的烤好的鸭胸脯，是服务员一点点一片片切开的。

以前在麻辣烫工作了两年，一般鸭胸肉是一个箱子装的，我们提前化冻，然后一片片切开，在冻起来，有人上来夹菜我们在上，一般一个鸭胸脯上面会有一个扎带，是那种白色的塑料扎带，我们切肉的时候直接给切断扔掉。

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制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结，切点葱花。洋葱切去两头，撕去外皮切片。鸭肉剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡2个小时，期间换几次水。

（2）把鸭肉捞出放入锅里，加入一半姜片，5克料酒，葱结，适量清水焯水，烧开后捞出鸭肉，姜葱不要。

（3）重新烧锅注油，放入姜片爆香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

（4）加入腐乳炒香，加入糖色炒上色，加入生抽炒匀，加入适量清水，加入糖，加入油豆腐，烧40分钟。

（5）加入洋葱烧1分钟，出锅，撒入葱花。

鸭肉别名：老鸭、鸭肉、鹜肉、家凫肉

鸭的选购窍门：

一看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。四掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

没有姜可可以用别的代替

1、用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

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鸭肉一般都要煮20-30分钟才能熟。

做法

1、鸭子洗净

2、鸭子斩块（核桃大小即可，太小易碎，太大不易熟）

3、锅中烧底油将辅料爆香

4、将鸭块下锅翻炒至变色

5、将除味精外的所有调料和啤酒下入锅中

6、加盖中火炖20-30分钟（筷子轻松扎透鸭肉即可），中途搅拌以免糊锅。可适当添水或添啤酒

7、开盖调小火，将鸭子汤汁耗干，用铲子推开鸭肉，发现汤汁已无，鸭油渗出即可加少许味精出锅

食材：鸭边腿3个（或者鸭腿、整鸭都可以），干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许（没有可不用），料酒适量，盐适量，植物油适量

详细做法：

1，准备食材。把鸭边腿解冻，剁成块，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途换水，泡去血水，然后捞出控水待用再准备1小碗干小黄蘑

炖鸭汤“3要”之1：鸭腿剁成块以后要用清水浸泡，泡去血水，减少腥气

2，把小黄蘑放入小盆里，加入温水泡透泡软，然后再择洗干净，捞出待用

3，煮锅里加入清水，把鸭块倒入锅里，加入3勺料酒去腥，开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净，多煮一会，直到鸭肉紧…