主料：普通粉5000克

调料：矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

炸油条的做法：

制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o

从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。

5000克矾碱盐水油条配方的相关内容

两根油条一个鸡蛋是什么意思

两根油条一个鸡蛋是表示110的意思。110是公安系统的一个特别单位。主要任务是負责社会治安。大家都知道，遇到紧急情况应拨打110这个电话。所以大家都把这个组织简称为110。－这些年110这个单位为社会治安和社会稳定做出了很大贡献。

两根油条一个鸡蛋是什么意思

两根油条一个鸡蛋的深层意思是报警电话。

油条的形状和数字1相像，两根油条就是两个1，鸡蛋的形状是椭圆形的，和数字0相像，组合起来就是数字110。110正好又是我们国家的报警电话的号码。正因如此，我们就会把两根油条一个鸡蛋联想为报警电话110。

两根油条一个鸡蛋是什么意思

两…

用高筋粉做油条面有点拉不开

用高筋粉做油条面拉不开是因为面的筋度过强。

因为高筋粉筋度过强，从而影响醒面效果，容易造成油条不易拉开的现象。

用高筋粉做油条面有点拉不开

高筋面粉筋度太高，拉不开，要用普通面粉

油条制作配方：

普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。

工艺：

1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环…

油条用什么油炸好吃

我建议您用菜籽油

菜籽油适合煎炸，烧烤的不二之选。菜籽油是健康的食用油之一，菜籽油有淡淡的青草的清香。菜籽油含有6%的饱和脂肪酸，同时菜籽油要比橄榄油含有的ω- 3脂肪酸多出十倍，维生素E多出50%。据专家点评:在对食物进行烧烤的时候脂肪

油条用什么油炸好吃

炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜。油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。

油条用什么油炸好吃

麻汁油条的做法

主料:油条1-2根，牛奶200毫升，玉米淀粉适量，糯米粉适量，花生适量，芝麻适量白糖适量。

步骤:

1· 准备食材

2· 把牛奶，玉米淀粉，糯米粉，食用油，白糖混合均匀。包上保鲜膜，戳几个洞，上锅蒸20分钟。

3· 花生在微波炉里叮一分钟，取出去皮，把花生，芝麻装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，混合白糖。

4· 糯米放凉些后用手扯成长条。

5· 把糯米长条压在油条上，撒上花生芝麻碎。

6· 把油条对折起来。

7· 装盘。

8· 会拉丝，超好吃。又糯又脆

麻汁油条的做法

一斤油条配料表

配方：2斤面粉，10个鸡蛋，酵母粉10g，玉米油100g，温水100g，小苏打2g，盐18g。

做法：

1：先把准备好的温水倒入容器中，然后加入酵母粉5克和5克小苏打，均匀的搅拌之后放置10分钟，让酵母活跃起来。

2：将1斤面粉放入面盆中，然后打入一个鸡蛋，再倒入发好的酵母，这个时候要一边倒酵母一边用筷子搅拌面粉，把面粉搅拌成絮状，接着放入适量的玉米油。

3最后就是揉面，直到揉到面团表面光滑为止，放到暖呼的地方发面。如果想吃的话，可以提前一天把面发好，这样第二天做的时候就会省事很多。等到面团发酵之后，要把面团切成大小适中的条形。