1、食材:花鲢鱼一条,干辣椒适量,淀粉适量,大蒜适量,青花椒适量,生姜适量,植物油适量,香菜适量,香葱适量,大葱适量,酸菜适量,鸡精适量,盐适量,花椒粉适量,料酒适量。
2、准备好食材,大葱切段,酸菜切段,香菜切段,香葱切末,生姜切片,大蒜去皮。
3、花鲢鱼骨肉分离,肉切片骨切段分别放在两个碗里,加料酒盐花椒粉淀粉鸡精腌制十分钟。
4、锅里放适量的油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,再放入酸菜翻炒,加适量盐鸡精,翻炒五分钟后出锅待用。
5、锅里再放适量油,油热后放入鱼头鱼骨煎,鱼头两面煎到变色就可以了,加入白开水末过鱼头即可,然后加适量盐鸡精花椒粉。
6、等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右,然后加入鱼肉片,鱼肉片变色了就可以起锅了。
7、起锅后锅里再放适量油,油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅。
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龙利鱼片最正宗的做法
步骤 1
粉丝提前半小时泡发,剪成小段
步骤 2
蒜瓣去皮剁碎
步骤 3
龙利鱼/巴沙鱼洗净后用厨房纸吸干水份,切成小块 (买不到龙利鱼的话,也可以用鲈鱼/皖鱼代替)
步骤 4
小碗里加入剁碎的蒜泥、1大勺剁椒酱、2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺香油、1大勺花生油拌匀,蒜辣酱汁完成 (剁椒酱的添加能提升酱汁的整体口感,麻辣鲜香花生油的添加,能增加鱼的香气和滑嫩口感)
步骤 5
龙利鱼里加入姜米、米酒,抓腌片刻去腥
步骤 6
再加入一半蒜…
酸菜炒鱼片
酸菜炒鱼的做法:
1、鱼去头、去尾、去主骨待用,剩下鱼肉片成薄片,用蛋清加芡粉、加料酒码味,大概十分钟左右
2、锅加油烧热,倒入配料炒香,下鱼头、尾、骨加水文火熬汤
3、十五分钟后,酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了,这时用漏勺将酸菜捞出,装入菜盆内,锅内留二百克左右的水,这时将码好味的鱼片倒入,水开两次后,加少许鸡精,就可以将鱼片倒入酸菜上面了
4、锅洗净加猪油烧热,加花椒、葱、蒜、姜少许,炒香后倒入菜盆内。
酸菜炒鱼片
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀…
切好的鱼片隔夜保存方法
切好的鱼片可以用两种办法保存。一种是用盐把鱼片腌制后再存放,或者是把鱼片浸泡在醋里。
另一种是把新鲜切好的鱼片放花生油里过一遍,然后放碗里保存即可。这两种方法都不需要把鱼放冰箱,这样既能保存鱼的鲜味,也不会让鱼片变味。
现成的鱼片怎么做酸菜鱼
【主料】:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
【制作过程】:
1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段
3、姜切片,蒜切末
4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
5、下切碎的酸菜丝炒匀
6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)
7、水烧开后,倒入…
鱼片保鲜方法
如果你的冰箱有0度保鲜的话就简单了,1、把鱼片一片一片摆在盘子里,然后加上一层保鲜膜,再摆一层,最后用保鲜膜包好放入冰箱0度保鲜就可以了。
2、如果没有就在盘子里先放一层冰块再放一层保鲜膜再摆一层鱼片再用保鲜膜包好放入保鲜层就可了。(注意:第1种可以多摆几层节约空间,不能太多3-4层最多。
第2种鱼片不可以直接放在冰块上,中间一定要加保鲜膜,而且只能摆一层鱼片,不可叠加)不管哪种保鲜法最好现卖现吃,在冰箱里最多放一天,时间长了口感、味道、营养都谈不上
鱼片保鲜方法
保鲜生鱼片的小方法:
1.冷冻储藏食品主要是为了防止腐败,一般来…