大家公认的青鱼做的鱼丸是非常好吃的，尤其是鱼的肉的比例占到了90%以上的鱼丸非常有弹性，肉质鲜美放到火锅丸子里边是绝对的佳品
什么鱼做的鱼丸最好吃
体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等
选料：
1、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏再刮取鱼肉。
2、操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
3、将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质
4、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透
5、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状
6、挤丸洁净铁锅盛以清水，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右防止煮制时粘连
7、用旺火，火不旺鱼丸只热不熟。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
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炸串虾丸鱼丸为什么炸开
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温时就膨胀了，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆，炸开油锅的。
正宗福州鱼丸是哪一家
我觉得是永和鱼丸吧，因为他皮有点Q性，没有其他鱼丸皮那么烂，还有里面的肉馅是带颗粒状的，吃起来有嚼劲，口感味道好，不像有的鱼丸里面是一团肉浆
自制鱼丸葱姜水放多了怎么办
自制鱼丸，如果葱姜水放了过多的话，可以再添加一点鱼肉馅，或者稍微加一点点淀粉。这样就可以使做鱼丸的馅不那么水了。
福州鱼丸馅的最佳配方
用鱼磨成粉末后与瘦肉弄在一起，加上点滴油胃口佳，口感好，是很好的一道菜，福州鱼丸馅有些加入少量的香油或者葱花等。
福州特产鱼丸哪个牌子最好
海欣鱼丸好。
1
锅里加入冷水，放入适量的海欣牌鱼丸，大火煮开，煮至鱼丸胀鼓鼓的。
2
碗里放入少许酱油、盐、味精、葱花、白醋，把煮好的煮鱼丸连带着汤倒入碗中，最后放入少许蒜头油，搅拌一下就可以食用了。