芝麻发苦什么原因-经验

黑芝麻苦是正常的，黑芝麻本来就是带有一些苦味。

原因一般如下：

若是生的，可能因为芝麻质量不好，或是放久了陈了发霉了，最好不要吃若是熟的，可能因为炒老了。当然，芝麻本身是带一点苦涩的，但是很淡味道。

常见的一般是这几种问题，望采纳。

芝麻发苦什么原因

如果是生的黑芝麻，吃起来有苦味，是正常的。炒熟的黑芝麻吃起来，会越嚼越香，如果嚼起来有吉炒的时间太长，黑芝麻会炒糊掉，这样的黑芝麻吃走还有一种情况就是，买到的黑芝麻放置时间过长，发芝麻，这样的黑芝麻吃起来不仅有苦味，而且闻起來有一股機油味。

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因为生煎包放芝麻是为了提香，所以最好放熟芝麻。生芝麻虽然也会在烹饪时候成熟，但多半并不是煎熟，而是蒸汽蒸熟，所以香味差一些。

炒芝麻并不复杂，唯一需要注意的就是掌握火候。先把芝麻用自来水掏一下，芝麻收割过程中需要在地面上暴晒，所以会沾染很多灰尘，不淘洗会很脏。但是普通淘米篮子会从缝隙里漏掉芝麻，所以可以选用大的容器反复淘洗。

沥干水的芝麻到炒锅里后，千万注意火候，一定是微火炒制，不要着急开大火，稍微火大，芝麻就会焦糊。

用锅铲不断翻炒，如果火温过高，可以中间把火关掉，利用余温炒制，等温度不够，再开火，如此反复。等到芝麻频频跳起，应该就闻到香味了，这时候…

不可以

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