材料
肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量
做法
1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净
2、肘子剁成小块备用
3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖
4、待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜
5、马上放入剁好的肘子翻炒
6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒
7、炒至变色后，出香味，放入热水
8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨
9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。
缠丝肘子最正宗的做法
配料：
猪后肘500克
辅料
生抽2汤匙，香菜6棵，八角1个，麻椒1茶匙，香叶2片，干辣椒10个，蒜1头，姜1块，小葱4棵，冰糖1茶匙。
步骤1用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净，骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
步骤2
蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。
步骤3
炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。
步骤4
用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
步骤5
拆去保鲜膜将猪肘切片装盘，葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。
缠丝肘子最正宗的做法
用料：
猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。
正宗做法步骤：
1、猪肘子——懒哥选用的是后腿，肉少一些，买回来后用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。
2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。
3、将猪肘子表面再次用清水清洗干净，用刀给猪肘子去骨。(去掉的骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。)
4、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后，给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。
5、将青红椒切末，大蒜切末儿备用。
6、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面，将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。(注意：千万要绑紧了，哪怕多捆几圈。)
7、锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。(大火烧开后，转小火慢炖100分钟，这样炖出来的猪肘子特别软烂，如果喜欢吃有嚼劲一些的猪肘子，可以减少煮制的时间。)
8、待猪肘子煮熟以后，取出，晾凉。(一定要凉透，可以室温放凉，也可以用保鲜袋装起来，放入冰水中冰镇一会儿，或者放入冰箱冷冻室，只要能让它凉透就可以。)
9、取一小碗，放入切好的青红椒末儿、蒜末，淋入一点热油，加生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌均匀。(爱吃比较辣的朋友，可以再加一点辣油。柠檬汁有天然的果酸，既能增加酸味，又能很好的解除猪肘子的油腻感，如果您不喜欢加柠檬汁，也可以换成醋。)
10、将晾凉的猪肘子切成片状，厚薄自定，蘸着调好的蘸料，吃着忒香了!
缠丝肘子最正宗的做法的相关内容
带骨肘子的最好做法
步骤1
将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
步骤2/5
锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
步骤3/5
放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
步骤4/5
在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。…
辣酱肘子家常做法
1/7
准备食材：
猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。
葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！
2/7
冷水焯猪肘：
猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里
3/7
卤猪肘：
先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘
4/7
酱卤完毕：
中小火熬煮1个小时…
炖肘子颜色浅怎么办
1、上色：把肘子放在盆中，然后，随意的点入几滴老抽，一个大肘子只需要7--9克的酱油。就可迅速上色。
2、吸色：最关键的一步我们用手给他做一个简单的按摩，用手把酱油均匀的摸匀，用手摸匀到肘子、猪蹄的每一个部位
3、固色：锅中加少许的油，放入肘子，滚一滚，肘子马上就上色了，接下来，您想怎么做都可以了。
老饭骨冰糖肘子
主料:
肘子1个
辅料:
冰糖40克 黄酒50克 老抽2茶匙 生抽4茶匙 腐乳汁适量 八角2粒 香叶3片 葱姜适量 白芷2片 草果1个 白扣3粒 炖肉料包1个 食盐适量
冰糖肘子的做法:
步骤1
肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止
步骤2
将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛
步骤3
调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料
步骤4
处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍…
炖肘子的汤可以反复炖肉吗
炖肘子的汤可以反复炖肉的
多次炖肉的汤北方称为老汤，只要老汾经过冷藏不变质，或隔时加温保鲜是可以反复用的，用老汲煮肉肉的味道会更好，这显因为肉汤反复应用其调料的味道已溶化在汤里，更容易被吸收的原故，上世纪八十年代比京两四小吃店一桶百年卤煮火烧的汤就卖过两万元。