四川竹笋保存最佳方法-经验

1、蒸制法

将选定的冬笋从壳中取出，洗净，将大的冬笋切成两半，放入蒸笼或清水锅中煮至5熟，取出放入竹篮内通风，保持新鲜10~15天。这种方法适用于短时间内被食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法

将挖好的冬笋连壳埋放到火堆，煨熟后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直排出。吃时切成薄片，用水洗净，冬笋可保存35天-45天。

3、封藏方法

将干净的冬笋放入坛子或缸中，用两层塑料薄膜盖住并系紧，使空气不易进入或取出不漏水的塑料袋，将冬笋包好，将袋口固定在阴凉通风的地方，用这种方法可将冬笋贮藏保鲜20天-30天。

4、沙藏法

取木桶或纸箱，用7-10厘米厚的湿河沙覆盖底部，将完整的冬笋尖向上放置在桶或纸箱中，然后用河沙填充缝隙，然后铺盖7-10厘米河沙，完全覆盖冬季竹笋的顶部，移动到凉爽通风的地方，可以储存和保鲜30天，并保持50天不变质。

5、盐水浸藏法

冬笋全株置于咸菜缸中，用浓缩盐水浸泡，可贮存2个月左右。竹笋肉的品质和竹笋壳的颜色不变。食用时应注意用清水浸泡脱盐。

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用料：瘦肉200克，笋一根，豆瓣酱一勺，姜少许，青椒一个

步骤：

1、准备食材。

2、热锅倒油放入豆瓣酱，姜蒜爆香。

3、放肉煸炒至五粉熟加盐，胡椒八角。

4、肉块熟后放入青椒丝继续煸炒一分钟放入笋丝大火爆炒五分钟。

5、快熟后加耗油即可。

竹笋丝做法家常做法

步骤1 细竹笋用手撕成细丝，锅中加水放入竹笋丝，水开后煮5分钟

步骤2 煮熟的竹笋丝捞起来放凉水中浸泡一会。(过凉和去腥)

步骤3 姜蒜切末，小米椒切小圈，葱切葱花。准备好其它的调料

步骤4 竹笋丝挤…

1、挖竹笋甜竹笋还没长出来，强行蹲地下“寻宝”。

2、以前的清明是吃清明粿，陪外婆采茶叶、挖竹笋、摘蒲公英花的日子，现在的清明是吃清明粿的日子。

3、春天里和爸爸妈妈邻居阿姨一起，找了座长满竹子的野山挖竹笋。

4、山里依然很美好，听雨声，爬爬山，挖竹笋，画小画。

5、今天太充实了，上午出去放风挖竹笋，晚上跑完步回家，做了鸡胸肉。

1、需要把采收回来的新鲜竹笋去掉外皮，在锅中放足量的水，然后加入去皮以后的新鲜竹笋，盖好锅盖，开火煮制。

2、在锅烧开以后，接着煮至十分钟，然后关火，把水中的竹笋取出，沥掉水分降温，然后再把它放到阳光充足的环境中晾晒，大约两天以后，株笋就能完全脱水，自制的竹笋干也就做好了，这时可以把它们收起来，想吃时提前用清水泡发就可以。

竹笋干需要焯水。竹笋是生长在野外的，所以竹笋干中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋干焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。在竹笋干的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。

对于干竹笋，一般有两种去苦味流程：

1、一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，浸泡一段时间。

2、另一种方法先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。