1、蒸制法
将选定的冬笋从壳中取出，洗净，将大的冬笋切成两半，放入蒸笼或清水锅中煮至5熟，取出放入竹篮内通风，保持新鲜10~15天。这种方法适用于短时间内被食用的冬笋。
2、灶火煨熟贮藏法
将挖好的冬笋连壳埋放到火堆，煨熟后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直排出。吃时切成薄片，用水洗净，冬笋可保存35天-45天。
3、封藏方法
将干净的冬笋放入坛子或缸中，用两层塑料薄膜盖住并系紧，使空气不易进入或取出不漏水的塑料袋，将冬笋包好，将袋口固定在阴凉通风的地方，用这种方法可将冬笋贮藏保鲜20天-30天。
4、沙藏法
取木桶或纸箱，用7-10厘米厚的湿河沙覆盖底部，将完整的冬笋尖向上放置在桶或纸箱中，然后用河沙填充缝隙，然后铺盖7-10厘米河沙，完全覆盖冬季竹笋的顶部，移动到凉爽通风的地方，可以储存和保鲜30天，并保持50天不变质。
5、盐水浸藏法
冬笋全株置于咸菜缸中，用浓缩盐水浸泡，可贮存2个月左右。竹笋肉的品质和竹笋壳的颜色不变。食用时应注意用清水浸泡脱盐。
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竹笋怎样煮晒出来才是白色的
把采摘回来的竹笋迅速拿出袋子后放进开水锅中焯烫，烫好后放进凉水中过一下捞出后放在席子上晾晒，这样处理下的竹笋晒干后是白色的。
新栽的竹子，长多久会生竹笋
一年即可。秋冬时，竹芽还没有长出地面，这时挖出来就叫冬笋。春天，竹笋长出地面就叫春笋。冬笋和春笋都是中国菜品里常见的食物。
竹的地下茎（俗称竹鞭）是横着生长的，中间稍空，也有节并且多而密，在节上长着许多须根和芽。一些芽发育成为竹笋钻出地面长成竹子，另一些芽并不长出地面，而是横着生长，发育成新的地下茎。因此，竹子都是成片成林的生长。嫩的竹鞭和竹笋可以食用。
新栽的竹子，长多久会生竹笋
这就需要看您栽植的品种和所使用苗木的年龄，以毛竹为例，您栽植的是地径0.3的一年生毛竹，那么至少需要第5年以后才可以达到少量的接近成材期所长竹笋的大小。而且品种不同成竹所需…
竹笋生花怎么办
在生花的坛子里加点盐和酒进去，过一段时间就会发现“花”减少也可以将鲜竹笋洗净晾干后放进泡菜坛里，过几天就会发现“花”已逐渐消失坛沿水经常换，换水时注意清洁坛沿，一般连续换水3-5次，“花”的情况就会消失殆尽。
甜竹笋几月采摘
一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。
竹笋一年四季皆有。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，竹笋也就是我们常说的毛竹笋，根据生长的季节不同，楠竹生长的笋又分为冬笋和春笋两种，冬笋也就是在冬至至立春这段时间里生长的笋，一般在大量有雨的月份，雨后春笋开始发芽，萌生，这时的笋子茁壮成长，更加成熟
酸竹笋炒什么好吃点
酸竹笋炒鸭肉
1、准备好酸笋和鸭肉。
2、生姜切片、辣椒切段。
3、热锅放油，爆香生姜。
4、放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸。
8、加盖焖5-10分钟。
9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
10、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
酸竹笋炒什么好吃点
炒腊肉或者五花肉最好吃，腊肉切薄片，把酸竹笋洗干净切片，干辣椒切段，葱切段，姜切片，炒锅加油，油七成热加辣椒、葱姜翻炒，加腊肉翻炒…