猪头肉江苏哪里最有名-经验

南京六合有名的美食是猪头肉，当地有好几家做猪头肉的小店，已经开了三四十年了，有的还被评为了非物质文化遗产，据说乾隆当年下江南，喜欢在此地逗留，就是因为这里的猪头肉好吃。

猪头肉江苏哪里最有名

猪头肉，江苏的话苏州的最为有名，要说苏州猪头肉那家最正宗，当然是百年老店陆稿荐，杜三珍。但是现在最好吃的猪头肉却被山塘街阿坤卤菜店夺得。

猪头肉江苏哪里最有名的相关内容

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺…

1/清洗猪头并焯水

猪头清洗干净，浸泡两小时后放进锅里，加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

2/猪头加调料焖煮一夜

焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时后，小火煮一小时，焖一夜即可。

3/猪头剔骨

给猪头剔骨，然后摆盘即可。

4、美味又好吃的道哥卤猪头肉配方完成开吃

五香猪头肉卤制方法

主料：卤猪头肉200克配料：青蒜2根，红椒半个，葱、蒜少许，调料：食盐1/…

1、材料.猪肉：(头)适量葱：适量姜：少许蒜：适量花椒：少许八角：适量冰糖：适量食盐：适量料酒：少许老抽：适量味精：适量桂皮：适量陈皮：少许香叶：适量干辣椒：适量

2、猪头洗净收拾利落。

3、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

4、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。

首先将猪头用过烧干净上面的毛再用刀刮干净，之后放在锅中加水和准备好的调料包卤制，待猪头肉卤制后与肉皮一起，炖煮到肉皮完全融化，好了以后取出，放置在温度低的阴凉处，静置一宿，第二天打开就可以看到成型的压猪头肉做皮冻了！

猪头肉做皮冻的方法

把猪头肉放在锅里煮熟，小火熬烂熬到汤有点发粘为止，在下过的时候放盐、调料包，不要放酱油、醋，出锅放味精，放在盆里冷却两天就成皮冻了。

材料

猪头肉半小块、鸡精 1勺、料酒 1勺、味精 2勺、生抽 1勺、豆腐三粒、鲜大蒜三四根、姜几片

做法步骤：

步骤1.

准备所有食材，猪头肉一块，鲜大蒜3.4根，豆腐几块。

步骤2.

准备一锅水，加几片姜片，加点料酒，烧开，放入猪头肉，烫下。

步骤3.

猪头肉一定过水，再清洗，这层白膜得清洗。

步骤4.

全部材料！切好了！

步骤5.

豆腐跟猪头肉放入高压锅，放入料酒，打到肉档，十五分钟，好了开盖，放入鲜大蒜，放入味精，鸡精。

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