主料:
1000g
辅料:
猪肚500g 五花肉250g，鸡腿1只，木耳适量，黄花菜适量，八角适量，花椒适量，陈皮适量，良姜适量，桂皮适量，白芷适量，小茴香适量，姜适量，香菜籽适量，香叶适量，香菜适量，蒜苗适量，面粉少量，白醋500g，盐适量，死面饼适量，猪棒骨1个，粉丝适量
— 烹饪步骤 —
1· 先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍 把肠子肚子内壁都翻过来好好洗 内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净
2· 起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味
3· 另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮
4· 此时可以另起一锅煮汤了，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陈皮等材料一并加入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时
5· 这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用
6· 黄花木耳泡开
7· 粉丝用热水泡开
8· 肠子肚子煮好，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用
9· 现在可以先把油泼辣子做好，干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊，做好的油泼辣子还有一点香油味），油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可
11· 取适量泡好的粉丝放在碗底
12· 死面饼掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜
13· 将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开
14· 用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，饼，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中，不要关火，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子
15· 把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了
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胶东炖鲅鱼做法
用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺
做法
步骤 1鲅鱼洗净切段。
步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。
步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。
步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。
步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。
胶东炖鲅鱼做法
步骤 1
spac…
鲅鱼的做法,最好吃又简单
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
…炖燕尾鲅鱼家常做法
食材用料
燕尾鲅鱼1条，姜2片，盐3克，葱半根，蒜一头，鸡蛋2个，花椒7-8粒，八角1个，耗油两勺，醋适量勺，生抽、老抽适量勺，冰糖两小块，料酒4-5勺
做法步骤、
步骤 1
准备一条一斤多的燕尾鲅鱼，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右
步骤 2
葱切片，姜切丝，蒜切片
鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干
步骤 3
起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放…
黄豆酱辣椒酱的做法
食材
黄豆酱，250克
肉末，200克
二荆条辣椒，50克
干香菇，8个
辅料
大葱，100克
姜，40克
花椒，8克
盐，少量
油，适量
酱油，适量
做法
1、 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2、 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3、 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、 花椒…
猴鱼的做法
食材 猴鱼1条 牛肉100克、葱、姜、甜酱油、黄酒、胡椒粉、盐、酱油各适量
做法
第一步，将猴鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。
第二步，用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
第三步，炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
第四步，至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻…